Швейцария, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 40, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: пластик, Мощность, кВт: 1.3, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 36×10×16, Погружные
Нет в наличии
Арт.: 28238
81 300 руб.
Швейцария, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 40, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: пластик, Мощность, кВт: 1.3, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 36×10×16, Погружные
Нет в наличии
Арт.: 28237
81 300 руб.
Италия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 50, t режим, °С: +20…+110, Мощность, кВт: 0.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 21×10.5×26
Нет в наличии
Арт.: 28240
81 599 руб.
США, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 45, t режим, °С: 0...+90, Мощность, кВт: 1.485, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.1×9.3×17, Погружные
Нет в наличии
Арт.: 28202
93 999 руб.
Германия, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 19, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.4×33.2×57.7
Нет в наличии
Арт.: 28243
108 900 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 58, t режим, °С: +20…+95, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 33×13.3×21.2
Нет в наличии
Арт.: 28198
114 999 руб.
Швейцария, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 14, t режим, °С: +25…+99, Кран для слива: нет, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 27.1×36.5×33.9
Нет в наличии
Арт.: 28220
115 000 руб.
Германия, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 13, t режим, °С: +20…+95, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.4×33.2×39.8
Нет в наличии
Арт.: 28245
117 800 руб.
Швейцария, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 40, t режим, °С: 0...+99.9, Мощность, кВт: 1.3, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 36×10×16, Погружные
Нет в наличии
Арт.: 28236
122 500 руб.
Германия, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 27, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 42.4×33.2×57.7
Нет в наличии
Арт.: 28242
124 200 руб.
Италия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 50, t режим, °С: 0…+95, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39×15×24
Нет в наличии
Арт.: 28181
124 999 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 58, t режим, °С: +20…+95, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 33×13.3×21.2
Нет в наличии
Арт.: 28192
131 500 руб.
Германия, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 44, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.4×53.7×69.7
Нет в наличии
Арт.: 28241
142 000 руб.
Швейцария, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: +25…+99, Кран для слива: нет, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 29.1×53.5×33.5
Нет в наличии
Арт.: 28219
150 000 руб.
Германия, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 58, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 42.4×53.7×69.7
Нет в наличии
Арт.: 28244
150 200 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 58, t режим, °С: +20…+95, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 33.5×33.9×19
Нет в наличии
Арт.: 28197
171 400 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 19, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.4×33.2×57.7
Нет в наличии
Арт.: 28195
205 400 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 27, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 42.4×33.2×57.7
Нет в наличии
Арт.: 28194
212 400 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 44, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.4×53.7×69.7
Нет в наличии
Арт.: 28193
234 600 руб.
Германия, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 58, t режим, °С: +20…+95, Кран для слива: да, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 42.4×53.7×69.7
Нет в наличии
Арт.: 28196
249 000 руб.
Вопросы и ответы
На что обратить внимание при выборе профессионального аппарата Sous Vide для ресторана в Москве ?
Ключевые критерии выбора:
- Мощность (Вт): Определяет скорость нагрева и способность поддерживать температуру при полной загрузке. Для 20-литровой емкости достаточно 1500 Вт, для 40+ литров — от 2500 Вт.
- Точность температуры (±°C): Для большинства задач достаточно ±0,5°C. Для работы с рыбой, нежными субпродуктами и молекулярными техниками ищите модели с точностью ±0,1°C.
- Циркуляция потока (л/ч): Высокий поток обеспечивает равномерный нагрев по всему объему воды, предотвращая образование "холодных зон".
- Надежность и сервис: Выбирайте проверенных брендов с хорошей репутацией и доступным сервисным обслуживанием в вашем регионе.
- Дополнительные функции: Таймер, возможность подключения к ПК/смартфону, защита от падения уровня воды, съемный кронштейн для удобства очистки.
Экономят ли профессиональные аппараты Sous Vide время и ресурсы повара?
Да, и это одна из их главных ценностей. Экономия происходит за счет:
- "Миз ан пляс" (Mise en Place): Вы можете приготовить и упаковать основные продукты (мясо, рыбу, овощи) в вакууме на несколько дней вперед. По необходимости достаточно поместить пакет в воду и провести финишную обработку.
- Снижение процента брака: Технология исключает риск пережаривания или недожаривания. Вы получаете 100% предсказуемый результат, что сводит к нулю потери от испорченных продуктов.
- Экономия человеко-часов: Аппарат не требует постоянного контроля. Повар может заниматься другими задачами, пока Sous Vide выполняет свою работу.
Какие блюда и техники становятся возможными с профессиональным Sous Vide, но недоступны при обычном приготовлении?
Sous Vide открывает доступ к уникальным техникам молекулярной гастрономии и авторской кухни:
- Конфитюр из жирной рыбы (лосося, тунца) при низких температурах (45-50°C), когда рыба остается полупрозрачной и нежной.
- Точная пастеризация яиц для безопасных десертов (безе, тирамису) без риска сальмонеллеза.
- Инфузии и эссенции: Быстрое приготовление ароматических масел (например, масла с трюфелем), уксусов и ликеров с сохранением чистоты вкуса.
- Модернизация классики: Приготовление идеального стейка, где от кромки до кромки он равномерно прожарен до нужной степени, а хрустящая корочка создается всего за 60 секунд на раскаленной сковороде в конце.
Насколько сложно интегрировать технологию Sous Vide в работу существующей кухни?
Интеграция происходит очень гладко. Sous Vide не заменяет, а дополняет классические методы готовки (жарку на гриле, запекание, работу на плите). Это инструмент для этапа приготовления до готовности и пастеризации. Вы просто переносите часть процессов в циркуляционный аппарат. Это позволяет:
- Разгрузить плиты и духовые шкафы в часы пик.
- Готовить большие партии продуктов заранее ("миз ан пляс") без потери качества.
- Гарантировать одинаковый уровень прожарки стейков (Medium Rare, Well Done) для всех порций без исключений.
Чем профессиональный аппарат Sous Vide отличается от бытового и почему он стоит дороже?
Профессиональные аппараты Sous-Vide созданы для интенсивной работы в условиях ресторанной кухни. Их ключевые отличия:
- Мощность и скорость: Высокая мощность (часто от 2000 Вт и выше) позволяет быстро нагревать большие объемы воды и мгновенно восстанавливать температуру после загрузки продуктов, что критично для соблюдения временных рамок на кухне.
- Надежность и долговечность: Корпуса из нержавеющей стали и компоненты промышленного класса рассчитаны на круглосуточную работу, устойчивы к влаге, жиру и механическим повреждениям.
- Точность и стабильность: Погрешность поддержания температуры у топовых моделей составляет ±0,1°C и даже ниже, что гарантирует абсолютно предсказуемый результат каждый раз.
- Больший объем: Возможность работы с емкостями от 20 до 40+ литров для одновременного приготовления большого количества порций.
|
Нужна консультация или не можете выбрать? Задайте нам любой вопрос – мы знаем все о том, что продаем!
|
Задать вопрос
|
