Коптильни профессиональные

Копчение, наверное, самый востребованный метод приготовления мясных продуктов, особенно в среде ресторанных гурманов, умеющих оценить самые тонкие оттенки и нюансы деликатесных свойств подаваемого блюда. Поэтому коптильни, которые на сегодня существуют в продаже, в любом случае предназначены для поваров – профессионалов, умеющих создавать новые, тонкие вкусовые букеты, умеют комбинировать с различными оттенками воздействия на вкусовые и обонятельные рецепторы клиента. Хотя, с другой стороны, коптильни будут отличным методом для приготовления блюд из мяса и для тех, кто в тонкостях поварского искусства не искушен. Однако даже в подобных случаях мясо, приправленное дымком от коптильни, встречает самые восторженные отклики.

Коптильни изготавливают из нержавеющей стали (которой позволено соприкосновение с пищевыми продуктами даже в условиях высокой степени нагревания), а своеобразная “камера сгорания” (вернее будет сказать “камера тления”, поскольку в ней тлеют разогретые до необходимой температуры щепки и опилки ароматных сортов древесины) насыщает готовящееся мясо именно тем самым ароматом копчения, который столь высоко ценится всеми поклонниками данного вида термической обработки продуктов. И неважно, приготовлено ли мясо методом холодного копчения (12 часов при температуре около 40 градусов), или же горячего копчения (порядка 80 – 100 градусов, и на это уйдет гораздо меньше времени). Все равно, приятно щекочущий ноздри клиента запах копченостей является гарантом того, что уйдет он (клиент) из ресторана, полностью довольный и удовлетворенный.

Коптильня для заведения общественного питания представляет собой разновидность кухонного оборудование для кафе или ресторана, принцип действия которого состоит в том, что оно обрабатывает блюда ароматными дымом в условиях пониженного температурного режима. Процесс, происходящий в коптильне называется холодным копчением. Его особенность состоит в том, что мясо или рыба сохраняют вкусовые свойства, приобретая приятный аромат дымки. Для того, чтобы получить копченую продукцию высокого качества важно не только иметь профессиональное оборудование, но и хорошо знать процесс копчения. Идеальный процесс копчения протекает без потери основных свойств блюда. При нем не искажаются и вкусовые особенности пищи.Коптильня состоит из коптильной камеры, генератора дыма и электронагревателя. Обычно обработка рыбы или мяса находится в пределах от тридцати до ста шестидесяти градусов по Цельсию, температура определяется типом продукта и разновидностью копчения.