Данное оборудование обладает рядом ключевых преимуществ:
- Экономия средств и пространства: Объединение множества функций в одном устройстве снижает затраты на покупку отдельных единиц техники и помогает оптимально организовать рабочее пространство кухни.
- Высокая производительность: Многоуровневая конструкция рабочей камеры обеспечивает одновременное приготовление разнообразных блюд без смешения запахов и вкусов, сохраняя их оригинальные качества.
- Широкий выбор блюд: Разнообразные режимы работы позволяют готовить практически любые блюда — от гарниров и запеканок до морепродуктов и диетических блюд. Бойлерные печи оснащены режимом подачи пара для деликатного приготовления и функцией регенерации для разогрева уже готовых блюд.
- Сохранение питательных веществ и снижение калорийности: Приготовление в пароконвектомате происходит с контролем влажности, что помогает сохранить полезные вещества и снизить калорийность блюд. В некоторых моделях можно обойтись без масла или использовать его минимум, что делает блюда более здоровыми.
- Минимальные потери веса продуктов: Благодаря медленному испарению влаги во время приготовления, потери веса продуктов не превышают 5-15%, что особенно важно при работе с мясом.
- Быстрая работа: Комбинация режимов конвекции и парообразования позволяет значительно ускорить процесс приготовления пищи, а точная регулировка микроклимата в камере способствует этому.
- Гибкость в настройках: Возможность программирования как стандартных, так и собственных рецептов, включая многоступенчатые программы, дает простор для творчества и профессионализма повара.
- Простота эксплуатации: Интуитивная панель управления с таймером и функцией предварительного нагрева упрощает настройку оборудования, а дополнительные опции, такие как голосовое управление, автоматическое отключение и другие, делают работу еще удобнее.
Область применения:
Пароконвектоматы широко используются на профессиональных кухнях различных форматов — от кафе и ресторанов до крупных торговых точек и кейтеринга. Компактные мини-пароконвектоматы подходят для ограниченных пространств, например, небольших кафе и выездных мероприятий. Модели средней вместимости (на 6–16 гастроемкостей) оптимальны для ресторанов и супермаркетов с высоким потоком посетителей. Крупногабаритные печи с вместимостью от 20 и более уровней подойдут для больших ресторанов, столовых и производственных цехов, где требуется высокая производительность и автоматизация процессов.
Интернет-магазин РЕСТОБАР реализует пароконвектоматы для предприятий общественного питания от ведущих производителей по традиционно низким ценам. В нашем каталоге Вы найдете все необходимое оборудование для комплектации кухни ресторана в Москве. Все оборудование сертифицировано, отвечает требованиям ГОСТ. В каталоге представлены импортные и отечественные кухонные машины, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления блюд, отвечающие новым технологиям и современным требованиям к качеству обслуживания клиентов. Ежедневно мы отправляем заказы покупателей во все регионы РФ ведущими транспортными компаниями - надежно и недорого!
Вопросы и ответы
Спектр блюд практически безграничен, что делает аппарат незаменимым на любой кухне.
- На пару: Овощи, рыба, димсамы, кнели — все, что требует нежного и диетического приготовления.
- Выпечка: Хлеб, круассаны, пироги. Пар помогает образованию хрустящей корочки и препятствует пересыханию теста.
- Мясо и птица: Стейки, ростбиф, целые туши птицы. Комбинированный режим гарантирует сочность и идеальную корочку.
- Полуфабрикаты: Замороженные продукты (картофель фри, котлеты) готовятся быстро и равномерно, без размораживания.
- Тушение и томление: Рагу, соусы, каши.
- Разогрев: Сохраняет текстуру и вкус блюд, не давая им высохнуть, в отличие от микроволновой печи.
Современные пароконвектоматы оснащены функциями, которые значительно упрощают уход за ними. Регулярная чистка критически важна для долговечности аппарата.
- Ежедневная чистка: После остывания необходимо протирать внутренние стенки, дверцу и уплотнители мягкими моющими средствами. Противни и решетки моются как обычная посуда.
- Система самоочистки: Многие модели имеют встроенные программы. Химическая — с использованием специальных средств, растворяющих загрязнения. Каталитическая — жир расщепляется на стенках камеры при высоких температурах. Пиролитическая — выжигание загрязнений при очень высокой температуре (900°C), требует осторожности.
- Уход за парогенератором: В бойлерных моделях необходимо регулярно (в соответствии с инструкцией) проводить дескальцинацию (удаление накипи) с помощью специальных средств.
При соблюдении этих правил обслуживание не составит большого труда.
Выбор модели зависит от задач и масштаба вашей кухни. Вот ключевые критерии:
- Производительность и размер: Оцените объем камеры (количество уровней и гастроемкостей) и предполагаемые нагрузки. Для небольшого кафе может хватить аппарата на 6 уровней, для ресторана — на 10-20.
- Тип парогенератора: Бойлерный (емкостной) — более мощный и стабильный пар, подходит для интенсивной работы. Инжекторный (беспотенциальный) — проще в обслуживании, не образуется накипь, но пар может быть менее насыщенным.
- Система управления: Электромеханическая — простая и надежная. Электронная (сенсорная) — точные настройки, возможность сохранять рецепты, автоматизация.
- Энергопотребление: Определите, какое питание (220В или 380В) доступно на вашей кухне.
- Функциональность: Наличие таких опций, как низкотемпературный режим (sous-vide), программа самоочистки, каталитическая очистка жира.
Комбинированный режим — это главное конкурентное преимущество пароконвектомата. Он кардинально меняет результат приготовления по сравнению с обычной духовкой.
- Идеальная корочка и сочность: Пар предотвращает пересыхание продукта, создавая влажную среду внутри, в то время как горячий воздух обеспечивает равномерное образование хрустящей, золотистой корочки снаружи. Мясо и птица получаются особенно сочными.
- Увеличение выхода готового продукта: За счет сохранения влаги продукты теряют меньше в весе (например, мясо до 30% по сравнению с жаркой). Это прямая экономия для заведения.
- Равномерное пропекание: Пар улучшает теплопередачу, что позволяет блюду пропекаться равномерно со всех сторон, без подгорания.
- Ускорение приготовления: Влажный пар передает тепло эффективнее, чем сухой воздух, что сокращает время готовки.
Пароконвектомат (или конвекционная печь с парогенератором) — это многофункциональное тепловое оборудование для профессиональных кухонь, которое сочетает в себе три режима работы: конвекционный (горячий воздух), паровой и комбинированный (пар и горячий воздух одновременно).
Его ключевые преимущества:
- Универсальность: Одно устройство заменяет несколько единиц техники (духовой шкаф, плиту, пароварку, жарочный шкаф). Вы можете варить, тушить, запекать, готовить на пару и разогревать пищу.
- Высокая производительность и скорость: Циркуляция горячего воздуха и пара ускоряет процесс приготовления, что особенно важно в условиях ресторанной кухни.
- Качество и сохранение полезных свойств: Комбинированный режим позволяет готовить с румяной корочкой, но при этом сохранять сочность и питательные вещества внутри продукта.
- Экономия энергии и пространства: Замена нескольких приборов одним позволяет оптимизировать использование площади и коммунальных ресурсов.
|
Нужна консультация или не можете выбрать? Задайте нам любой вопрос – мы знаем все о том, что продаем!
|
Задать вопрос
|
