Пароконвектоматы
В этом разделе каталога представлено профессиональное тепловое оборудование для приготовления широкого ассортимента блюд — пароконвектоматы. Они объединяют возможности конвекционной печи, пароварки и жарочного шкафа, позволяя готовить продукты в режиме горячего воздуха, пара или их комбинации.
Пароконвектоматы применяются на предприятиях общественного питания: в ресторанах, кафе, столовых, пекарнях, гостиницах, кейтеринговых компаниях, магазинах с собственной кухней, пищевых производствах и учреждениях с крупными кухнями. Оборудование подходит для запекания мяса и рыбы, приготовления гарниров, овощей, выпечки, хлебобулочных изделий, блюд на пару, разогрева и регенерации готовой продукции. Благодаря точному контролю температуры и влажности аппарат помогает стандартизировать качество блюд и ускорить работу кухни.
В чем особенности пароконвектоматов?
Профессиональные пароконвектоматы рассчитаны на интенсивную ежедневную эксплуатацию, высокую загрузку и стабильный результат при серийном приготовлении. В отличие от бытовых духовых шкафов и пароварок, они имеют увеличенную рабочую камеру, более мощную систему нагрева, точное управление климатом внутри камеры и возможность одновременного приготовления нескольких гастроемкостей.
Основные особенности пароконвектоматов:
- комбинированные режимы работы: конвекция, пар и пароконвекция;
- равномерное распределение горячего воздуха за счет вентиляторов с реверсом;
- возможность приготовления на нескольких уровнях без смешивания запахов;
- точная настройка температуры, времени, влажности и скорости вентилятора;
- программирование рецептов и автоматических циклов приготовления;
- поддержка гастроемкостей стандартов GN 1/1, GN 2/3, GN 2/1 и других форматов;
- встроенный термощуп для контроля температуры внутри продукта;
- системы автоматической мойки рабочей камеры;
- подключение к водопроводу и канализации у моделей с бойлерным или инжекторным парообразованием;
- прочный корпус и камера из нержавеющей стали, устойчивые к коррозии и постоянным температурным нагрузкам;
- повышенная производительность при сравнительно компактной площади установки;
- снижение усушки мяса, птицы, рыбы и других продуктов благодаря контролируемой влажности.
Как выбрать пароконвектомат?
При выборе пароконвектомата учитывают формат заведения, планируемую производительность кухни, ассортимент меню и доступные инженерные коммуникации. Для небольшого кафе или пекарни подойдет компактная настольная модель, а для столовой, ресторана с высокой посадкой или производственного цеха потребуется напольный аппарат увеличенной вместимости.
Основные критерии выбора:
- Количество уровней и формат гастроемкостей. Наиболее распространены модели на 4, 6, 7, 10, 12 или 20 уровней. Формат GN определяет объем единовременной загрузки.
- Тип установки. Настольные пароконвектоматы подходят для ограниченного пространства, напольные — для производительных кухонь и крупных объемов приготовления.
- Тип парообразования. Инжекторные модели подают воду непосредственно в камеру, бойлерные образуют более стабильный и насыщенный пар, что важно для деликатных блюд и интенсивной работы.
- Тип питания. Оборудование может работать от сети 220 В или 380 В. Перед покупкой необходимо проверить возможности электросети на объекте.
- Мощность и производительность. Чем выше мощность и вместимость камеры, тем быстрее аппарат выходит на рабочий режим и справляется с большой загрузкой.
- Панель управления. Механическое управление удобно и надежно, электронное и сенсорное позволяет сохранять программы, использовать автоматические рецепты и точнее контролировать процессы.
- Наличие автоматической мойки. Эта функция сокращает время обслуживания, поддерживает гигиену камеры и упрощает ежедневную эксплуатацию.
- Термощуп и дополнительные функции. Полезны режимы Delta T, регенерации, низкотемпературного приготовления, многоступенчатого приготовления и отложенного старта.
- Подключение к воде и водоподготовка. Для стабильной работы важно учитывать качество воды и при необходимости устанавливать фильтры или системы умягчения.
- Габариты и требования к монтажу. Следует заранее предусмотреть место для оборудования, вентиляционные зазоры, подключение к электросети, водоснабжению и канализации.
Использование профессионального пароконвектомата на предприятии общественного питания позволяет сократить время приготовления, повысить выпуск блюд без расширения кухонной площади и уменьшить потери продукта при тепловой обработке. Оборудование обеспечивает повторяемость рецептур, помогает поддерживать стабильное качество порций, снижает расход масла и упрощает организацию работы персонала.
Заказ пароконвектомата с доставкой
На нашем сайте можно купить пароконвектомат по доступной стоимости для ресторана, кафе, столовой, пекарни, пищевого производства или торговой точки. В каталоге представлены модели различной вместимости, мощности, типа управления и способа парообразования — от компактных настольных аппаратов до производительных напольных решений.
Компания напрямую сотрудничает с производителями профессиональной кухонной техники, поэтому предлагает выгодные цены на все модели с гарантией надежности на длительный срок. Специалисты помогут подобрать пароконвектомат с учетом производительности кухни, меню, формата гастроемкостей, доступного электропитания и условий подключения.
Оформляйте заказ с доставкой по Москве или выбирайте отправку в любой регион России с помощью ведущих транспортных компаний.
Вопросы и ответы
Спектр блюд практически безграничен, что делает аппарат незаменимым на любой кухне.
- На пару: Овощи, рыба, димсамы, кнели — все, что требует нежного и диетического приготовления.
- Выпечка: Хлеб, круассаны, пироги. Пар помогает образованию хрустящей корочки и препятствует пересыханию теста.
- Мясо и птица: Стейки, ростбиф, целые туши птицы. Комбинированный режим гарантирует сочность и идеальную корочку.
- Полуфабрикаты: Замороженные продукты (картофель фри, котлеты) готовятся быстро и равномерно, без размораживания.
- Тушение и томление: Рагу, соусы, каши.
- Разогрев: Сохраняет текстуру и вкус блюд, не давая им высохнуть, в отличие от микроволновой печи.
Современные пароконвектоматы оснащены функциями, которые значительно упрощают уход за ними. Регулярная чистка критически важна для долговечности аппарата.
- Ежедневная чистка: После остывания необходимо протирать внутренние стенки, дверцу и уплотнители мягкими моющими средствами. Противни и решетки моются как обычная посуда.
- Система самоочистки: Многие модели имеют встроенные программы. Химическая — с использованием специальных средств, растворяющих загрязнения. Каталитическая — жир расщепляется на стенках камеры при высоких температурах. Пиролитическая — выжигание загрязнений при очень высокой температуре (900°C), требует осторожности.
- Уход за парогенератором: В бойлерных моделях необходимо регулярно (в соответствии с инструкцией) проводить дескальцинацию (удаление накипи) с помощью специальных средств.
При соблюдении этих правил обслуживание не составит большого труда.
Выбор модели зависит от задач и масштаба вашей кухни. Вот ключевые критерии:
- Производительность и размер: Оцените объем камеры (количество уровней и гастроемкостей) и предполагаемые нагрузки. Для небольшого кафе может хватить аппарата на 6 уровней, для ресторана — на 10-20.
- Тип парогенератора: Бойлерный (емкостной) — более мощный и стабильный пар, подходит для интенсивной работы. Инжекторный (беспотенциальный) — проще в обслуживании, не образуется накипь, но пар может быть менее насыщенным.
- Система управления: Электромеханическая — простая и надежная. Электронная (сенсорная) — точные настройки, возможность сохранять рецепты, автоматизация.
- Энергопотребление: Определите, какое питание (220В или 380В) доступно на вашей кухне.
- Функциональность: Наличие таких опций, как низкотемпературный режим (sous-vide), программа самоочистки, каталитическая очистка жира.
Комбинированный режим — это главное конкурентное преимущество пароконвектомата. Он кардинально меняет результат приготовления по сравнению с обычной духовкой.
- Идеальная корочка и сочность: Пар предотвращает пересыхание продукта, создавая влажную среду внутри, в то время как горячий воздух обеспечивает равномерное образование хрустящей, золотистой корочки снаружи. Мясо и птица получаются особенно сочными.
- Увеличение выхода готового продукта: За счет сохранения влаги продукты теряют меньше в весе (например, мясо до 30% по сравнению с жаркой). Это прямая экономия для заведения.
- Равномерное пропекание: Пар улучшает теплопередачу, что позволяет блюду пропекаться равномерно со всех сторон, без подгорания.
- Ускорение приготовления: Влажный пар передает тепло эффективнее, чем сухой воздух, что сокращает время готовки.
Пароконвектомат (или конвекционная печь с парогенератором) — это многофункциональное тепловое оборудование для профессиональных кухонь, которое сочетает в себе три режима работы: конвекционный (горячий воздух), паровой и комбинированный (пар и горячий воздух одновременно).
Его ключевые преимущества:
- Универсальность: Одно устройство заменяет несколько единиц техники (духовой шкаф, плиту, пароварку, жарочный шкаф). Вы можете варить, тушить, запекать, готовить на пару и разогревать пищу.
- Высокая производительность и скорость: Циркуляция горячего воздуха и пара ускоряет процесс приготовления, что особенно важно в условиях ресторанной кухни.
- Качество и сохранение полезных свойств: Комбинированный режим позволяет готовить с румяной корочкой, но при этом сохранять сочность и питательные вещества внутри продукта.
- Экономия энергии и пространства: Замена нескольких приборов одним позволяет оптимизировать использование площади и коммунальных ресурсов.
|
Нужна консультация или не можете выбрать? Задайте нам любой вопрос – мы знаем все о том, что продаем!
|
Задать вопрос
|
