Нет в наличии
Арт.: 140865
7 590 руб.
Гарантия 12 мес.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: +25...+99.5, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.5, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37×7×7
Нет в наличии
Арт.: 28224
8 550 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 15, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: металл, Мощность, кВт: 0.80, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 43.5×13×11
Нет в наличии
Арт.: 28182
8 590 руб.
Китай, Тип: погружной, t режим, °С: +0.5...+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 38×6.5×6.5
Нет в наличии
Арт.: 28203
12 800 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 15, t режим, °С: 0...+90, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39.6×9.3×11.5
Нет в наличии
Арт.: 28184
12 900 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: +25...+90, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39×7.5×11.5
Нет в наличии
Арт.: 28232
13 700 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 15, t режим, °С: 0...+90, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 40×8×10.5
Нет в наличии
Арт.: 28178
13 800 руб.
Тип: погружной, Max объем емкости, л: 22, Управление: сенсорное, Кран для слива: нет
Нет в наличии
Арт.: 28199
14 150 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 15, t режим, °С: +5...+99, Мощность, кВт: 0.85, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 38×8.7×9
Нет в наличии
Арт.: 28186
14 190 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 19, t режим, °С: +25...+90, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.8×9×6
Нет в наличии
Арт.: 28177
15 000 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 22, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.1, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 35.6×11.5×9
Нет в наличии
Арт.: 28170
15 400 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: +0.5...+90, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37.5×8×10.5
Нет в наличии
Арт.: 28231
15 500 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: +25...+90, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39×7.5×11.5
Нет в наличии
Арт.: 28233
16 000 руб.
Китай, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 8.5, t режим, °С: +45…+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 0.52, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 30×21.4×41.5
Нет в наличии
Арт.: 28210
16 500 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: +25...+90, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39×7.5×11.5
Нет в наличии
Арт.: 28234
18 500 руб.
Китай, Тип: погружной, t режим, °С: +0.5...+90, Материал корпуса: алюминий, Мощность, кВт: 1, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 31×5.3×8.8
Нет в наличии
Арт.: 28204
19 400 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 33×6×8.5
Нет в наличии
Арт.: 28176
20 000 руб.
Великобритания, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 20, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 0.8, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39.3×7.5×13.5
Нет в наличии
Арт.: 28226
21 300 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 30, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 39×7.5×18
Нет в наличии
Арт.: 28175
21 500 руб.
Великобритания, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 30, t режим, °С: 0...+90, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 34.4×6.6×12.1
Нет в наличии
Арт.: 28228
21 590 руб.
Италия, Тип: с ванной, Max объем емкости, л: 6, t режим, °С: +25…+85, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 32×34×28
Нет в наличии
Арт.: 28208
25 000 руб.
Нет в наличии
Арт.: 28167
25 950 руб.
Китай, Max объем емкости, л: 30, t режим, °С: +5...+99, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.5, Габариты: (Ш×Г×В): 14×11×33.2
Нет в наличии
Арт.: 28221
26 090 руб.
Китай, Тип: погружной, Max объем емкости, л: 30, t режим, °С: +0.5...+90, Мощность, кВт: 2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 37×9.5×16
Нет в наличии
Арт.: 28230
26 500 руб.
Вопросы и ответы
На что обратить внимание при выборе профессионального аппарата Sous Vide для ресторана в Москве ?
Ключевые критерии выбора:
- Мощность (Вт): Определяет скорость нагрева и способность поддерживать температуру при полной загрузке. Для 20-литровой емкости достаточно 1500 Вт, для 40+ литров — от 2500 Вт.
- Точность температуры (±°C): Для большинства задач достаточно ±0,5°C. Для работы с рыбой, нежными субпродуктами и молекулярными техниками ищите модели с точностью ±0,1°C.
- Циркуляция потока (л/ч): Высокий поток обеспечивает равномерный нагрев по всему объему воды, предотвращая образование "холодных зон".
- Надежность и сервис: Выбирайте проверенных брендов с хорошей репутацией и доступным сервисным обслуживанием в вашем регионе.
- Дополнительные функции: Таймер, возможность подключения к ПК/смартфону, защита от падения уровня воды, съемный кронштейн для удобства очистки.
Экономят ли профессиональные аппараты Sous Vide время и ресурсы повара?
Да, и это одна из их главных ценностей. Экономия происходит за счет:
- "Миз ан пляс" (Mise en Place): Вы можете приготовить и упаковать основные продукты (мясо, рыбу, овощи) в вакууме на несколько дней вперед. По необходимости достаточно поместить пакет в воду и провести финишную обработку.
- Снижение процента брака: Технология исключает риск пережаривания или недожаривания. Вы получаете 100% предсказуемый результат, что сводит к нулю потери от испорченных продуктов.
- Экономия человеко-часов: Аппарат не требует постоянного контроля. Повар может заниматься другими задачами, пока Sous Vide выполняет свою работу.
Какие блюда и техники становятся возможными с профессиональным Sous Vide, но недоступны при обычном приготовлении?
Sous Vide открывает доступ к уникальным техникам молекулярной гастрономии и авторской кухни:
- Конфитюр из жирной рыбы (лосося, тунца) при низких температурах (45-50°C), когда рыба остается полупрозрачной и нежной.
- Точная пастеризация яиц для безопасных десертов (безе, тирамису) без риска сальмонеллеза.
- Инфузии и эссенции: Быстрое приготовление ароматических масел (например, масла с трюфелем), уксусов и ликеров с сохранением чистоты вкуса.
- Модернизация классики: Приготовление идеального стейка, где от кромки до кромки он равномерно прожарен до нужной степени, а хрустящая корочка создается всего за 60 секунд на раскаленной сковороде в конце.
Насколько сложно интегрировать технологию Sous Vide в работу существующей кухни?
Интеграция происходит очень гладко. Sous Vide не заменяет, а дополняет классические методы готовки (жарку на гриле, запекание, работу на плите). Это инструмент для этапа приготовления до готовности и пастеризации. Вы просто переносите часть процессов в циркуляционный аппарат. Это позволяет:
- Разгрузить плиты и духовые шкафы в часы пик.
- Готовить большие партии продуктов заранее ("миз ан пляс") без потери качества.
- Гарантировать одинаковый уровень прожарки стейков (Medium Rare, Well Done) для всех порций без исключений.
Чем профессиональный аппарат Sous Vide отличается от бытового и почему он стоит дороже?
Профессиональные аппараты Sous-Vide созданы для интенсивной работы в условиях ресторанной кухни. Их ключевые отличия:
- Мощность и скорость: Высокая мощность (часто от 2000 Вт и выше) позволяет быстро нагревать большие объемы воды и мгновенно восстанавливать температуру после загрузки продуктов, что критично для соблюдения временных рамок на кухне.
- Надежность и долговечность: Корпуса из нержавеющей стали и компоненты промышленного класса рассчитаны на круглосуточную работу, устойчивы к влаге, жиру и механическим повреждениям.
- Точность и стабильность: Погрешность поддержания температуры у топовых моделей составляет ±0,1°C и даже ниже, что гарантирует абсолютно предсказуемый результат каждый раз.
- Больший объем: Возможность работы с емкостями от 20 до 40+ литров для одновременного приготовления большого количества порций.
|
Нужна консультация или не можете выбрать? Задайте нам любой вопрос – мы знаем все о том, что продаем!
|
Задать вопрос
|
