![Форма хлебная 215х105х105 мм 3-секционная [хб006] фото](/upload/dev2fun.imagecompress/webp/iblock/9cb/qoes4m1b6v211r5v95jppqchq0ncauaw.webp "Форма хлебная 215х105х105 мм 3-секционная [хб006]")
Профессиональное хлебопекарное оборудование значительно упрощает и автоматизирует производство хлебобулочных и кондитерских изделий на каждом этапе, облегчая труд кондитеров и пекарей. Тестомесы, тестозакаточные и тестораскаточные машины, тестоделители и тестоокруглители являются неотъемлемыми помощниками на любой кухне, ускоряя подготовку теста, обеспечивая его правильную консистенцию и форму. Расстоечные шкафы и ротационные печи позволяют выпекать значительные объемы продукции с равномерной пропеченностью и стабильным качеством. Ферментаторы, мукопросеиватели и дозаторы улучшают качество теста, позволяя производить изделия высшего уровня, что положительно влияет на спрос и репутацию предприятия в Москве.
Тестомесильные машины: Эти устройства применяются для замеса теста на различных кухнях, предлагая горизонтальные и спиральные модели. Они состоят из месильного органа, дежи и приводного механизма, обеспечивая равномерное перемешивание ингредиентов и высокое качество замеса. Специальные защитные механизмы предотвращают риск травмирования персонала, а многие модели оборудованы кнопкой экстренной остановки.
Тестораскаточные машины: Эти устройства предназначены для раскатки теста на пласты одинаковой толщины и размера, что необходимо для дальнейшего производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Существуют ручные и электрические, настольные и напольные модели. Различают традиционные и конвейерные тестораскатки, а также специализированные решения для багетов и пиццы. Управление осуществляется вручную, через сенсорные, электронные или электромеханические панели. Некоторые модели поддерживают функцию программирования. Такое оборудование помогает улучшить внешний вид и качество продукции.
Тестозакаточные машины: Эти устройства служат для раскатывания теста до нужной формы и толщины, обеспечивая однородность продукции. Они широко применяются в производстве хлеба, пиццы и слоёной выпечки. Такие машины могут быть ручными, полуавтоматическими или автоматическими, а также настольными или напольными. Мини-пекарням подойдут модели с вертикально расположенными валками. Также существуют специализированные версии для конкретных задач, таких как багеты, пицца и другие виды теста.
Тестоделители: Эти устройства предназначены для деления теста на порции одинакового веса и размера, обеспечивая стандартизацию продукции, равномерное выпекание и улучшение качества теста. Они доступны в ручном, полуавтоматическом, автоматическом, вакуумном и гидравлическом исполнении, а также в виде комбинированных моделей с функцией округления. Управление может быть механическим, электронным или электромеханическим.
Тестоокруглители: Эти устройства используются для скатывания теста в шарики до расстойки. Они оснащены спиральным механизмом округления и могут работать вместе с тестоделителями.
Расстоечные шкафы: Эти устройства применяются для расстойки заготовок из теста перед выпечкой, обеспечивая необходимую консистенцию, пышность и вкус хлебобулочных изделий. Шкафы могут быть выполнены в виде шкафов, столов или камер. Процесс расстойки происходит в заданных условиях температуры и влажности. Существуют модели с подключением к водопроводу (проточные) и модели с ёмкостью для воды на дне (заливные). Такие шкафы часто работают совместно с конвекционными печами или пароконвектоматами.
Ротационные печи: Эти устройства предназначены для массового производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Они подходят для выпечки хлеба, пирожков и булочек, вмещая большое количество противней и позволяя выпекать значительные объемы продукции. Ротационные печи работают от электричества, а также на дизельном или газовом топливе. Платформа внутри печи вращается, равномерно распределяя тепло, что обеспечивает однородное пропекание изделий со всех сторон. Печи оснащены цифровыми панелями управления для точной настройки времени выпечки, влажности и температуры. Некоторые модели обладают функциями автоматической загрузки и выгрузки противней или встроенными парогенераторами.
Машины для пасты: Эти устройства используются для производства макаронных изделий, обеспечивая стандартизацию их форм и размеров. Они подходят как для крупных производств, так и для малых предприятий. Оборудование оснащается сменными насадками для изготовления различных видов макарон, включая спагетти, фетучини, тальятелле, ригатоне, пенне, равиоли, каннеллони, ньокки и другие. Такие машины позволяют работать с разнообразными типами муки и добавок, включая безглютеновые макароны. Они обеспечивают равномерное смешивание и обработку ингредиентов, гарантируя высокое качество продукции.
Прессы для пиццы: Эти устройства используются для быстрого и эффективного формирования основы для пиццы. Они представлены ручными, полуавтоматическими и автоматическими моделями, управление которыми может осуществляться механически, электронно или электромеханически. Прессы позволяют готовить основы одинакового размера и толщины, поддерживая высокие стандарты качества. Некоторые модели также могут использоваться для приготовления не только пиццы, но и другой продукции. Многие из них имеют функцию предварительного нагрева для получения хрустящей корочки или функцию формирования борта. Для выпекания коно-пиццы используются специальные прессы в форме конуса.
Ферментаторы: Эти устройства применяются для контроля брожения теста в кондитерских и хлебопекарных цехах, создавая оптимальные условия для активации дрожжей. Они стандартизируют процесс ферментации разных партий теста, обеспечивая высокое качество выпечки и ускоряя брожение. Ферментаторы управляются удобными панелями, некоторые модели оснащены функциями звуковой сигнализации, съёмными инструментами и пылевыми фильтрами.
Мукопросеиватели: Эти устройства служат для просеивания сухих ингредиентов, включая муку. Они представлены ручными и автоматическими моделями. Мукопросеиватели могут быть вибрационными, центробежными или с магнитной сепарацией. Они обеспечивают чистоту продукта, удаление комков и примесей, а также насыщение муки кислородом для улучшения качества и равномерности теста. Многие модели оснащены дополнительными функциями, такими как регулировка степени просеивания, автоматическая подача муки или смешивание ингредиентов.
Интернет-магазин РЕСТОБАР реализует хлебопекарное и кондитерское оборудование для пищевых производств от ведущих производителей по традиционно низким ценам. В нашем общирном ассортименте Вы найдете все необходимое оборудование для хлебопекарного или кондитерского производства в Москве. Все оборудование сертифицировано, отвечает требованиям санитарных норм. В каталоге представлены импортные и отечественные машины и печи, оптимизирующие работу и ускоряющие процесс приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, отвечающие современным технологиям и современным требованиям к качеству обслуживания посетителей. Три раза в неделю мы отправляем заказы покупателей во все регионы РФ ведущими транспортными компаниями - надежно и недорого!Вопросы и ответы
Базовый набор оборудования для старта кондитерского производства включает:
- Универсальный привод (планетарный миксер): Для взбивания кремов, замеса теста, приготовления начинок.
- Печь (конвекционная или комбинированная): Для выпечки бисквитов, безе, эклеров, печенья.
- Холодильный стол или шкаф-стол: Для работы с шоколадом, марципаном, кремом и хранения полуфабрикатов.
- Производственные столы и стеллажи: Из нержавеющей стали для организации рабочих мест.
- Набор профессионального инвентаря: Весы, силиконовые коврики, формы для выпечки, кондитерские мешки и насадки, термометры.
- Опционально, в зависимости от ассортимента: Тестомес (спиральный), ротационная печь (для больших объемов), шоколадный фонтан или темперирующая машина, аппарат для сахарной ваты.
Тестоделитель-округлитель — это аппарат для автоматического деления большого куска теста на порции одинакового веса и их предварительного формования в шарики. Он вам необходим, если:
- Вы производите более 100-200 булочек/хлебцев в день: Ручное взвешивание и округление отнимает огромное количество времени и приводит к неравномерным порциям.
- Важен стабильный вес продукции: Аппарат обеспечивает точность взвешивания до +/- 1 грамма, что критично для соблюдения рецептуры и ценообразования.
- Вы хотите повысить производительность и гигиену: Один аппарат заменяет несколько человек, значительно ускоряя процесс и минимизируя контакт рук с тестом.
- Нужно улучшить качество: Механическое округление формирует на поверхности теста гладкую "кожуру", что способствует лучшей расстойке и получению изделия с равномерной, красивой текстурой.
Расстойный шкаф — это не просто "теплый ящик", а критически важное оборудование для качественной выпечки хлеба и булочек. Он выполняет две ключевые функции:
- Поддержание оптимальной температуры: Обычно в диапазоне +30°C до +40°C. Тепло активизирует дрожжи, и тесто начинает активно подходить.
- Создание和控制 влажности: Высокая влажность (75-85%) предотвращает образование сухой корки на поверхности теста, что позволяет ему свободно подниматься и сохранять эластичность.
- Результат: Без правильной расстойки хлеб получится плотным, с неравномерной пористостью и бледной коркой. Расстойный шкаф гарантирует стабильно высокое качество, увеличение объема готовых изделий и формирование красивой, глянцевой корочки.
Выбор зависит от ассортимента и объемов производства:
- Конвекционная печь: Нагрев происходит за счет циркуляции горячего воздуха, нагнетаемого вентилятором. Она компактна, относительно недорога и универсальна. Идеальна для выпечки кондитерских изделий (кексы, эклеры, безе), запекания мяса и овощей, а также для небольших объемов хлеба. Недостаток: может быть неравномерный прогрев при полной загрузке.
- Ротационная печь: Имеет несколько тележек с противнями, которые вращаются вокруг своей оси и одновременно движутся по кругу. Это обеспечивает идеально равномерный прогрев всех уровней. Это печь для больших объемов однородной продукции — в основном хлеба и багетов. Она очень производительна, но занимает много места и дороже.
- Компромисс: Для большинства пекарен среднего размера оптимальным выбором является конвекционная печь с пароувлажнением, которая позволяет печь качественный хлеб и при этом сохранять универсальность.
Это два разных типа оборудования для замеса разных видов теста:
- Планетарный миксер: Имеет одну насадку (венчик, крюк, лопатка), которая вращается вокруг своей оси и одновременно движется по кругу чаши ("планетарное" движение). Идеален для жидких и средне-вязких масс: взбивание кремов, муссов, яиц, приготовление безе, замес легкого бисквитного или песочного теста. Не подходит для крутого дрожжевого теста.
- Спиральный тестомес: Имеет одну мощную спиралевидную насадку, которая вращается в неподвижной чаше. Создана специально для интенсивного замеса плотных и упругих дрожжевых тест (хлебных, пицца, слоеных). Спираль эффективно развивает клейковину, не нагревая тесто, что критично для качества хлеба.
- Вывод: Для кондитерских целей чаще нужен планетарный миксер, а для пекарен, специализирующихся на хлебе и выпечке, — спиральный тестомес.
|
Нужна консультация или не можете выбрать? Задайте нам любой вопрос – мы знаем все о том, что продаем!
|
Задать вопрос
|
