Китай, Мощность, кВт: 1.5, Напряжение, В: 220
В наличии: 14
Арт.: 29264
39 090 руб.
Тип: традиционная, Ширина раскатки, мм: 300
В наличии: 7
Арт.: 28986
39 590 руб.
40 190 руб.
Китай, Кол-во уровней: 13, t режим, °С: 0...+60, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 160×49×71
В наличии: 14
Арт.: 32440
40 190 руб.
Китай, Дежа: несъемная, Объем дежи, л: 24, Мощность, кВт: 1.5, Напряжение, В: 220
В наличии: 55
Арт.: 28685
40 500 руб.
Дежа: несъемная, Объем дежи, л: 12.5
В наличии: 52
Арт.: 11925
41 590 руб.
41 590 руб.
В наличии: 33
Арт.: 28893
42 588 руб.
Китай, Съемная дежа: нет, Механизм поднятия головы: фиксированная траверса, Объем дежи, л: 8, Скорость вращения вокруг дежи, об/мин: 21, Скорость вращения вокруг своей оси, об/мин: 159, Материал корпуса: крашенный металл, Мощность, кВт: 0.45, Напряжение, В: 220
В наличии: 1
Арт.: 28612
43 007 руб.
В наличии: 3
Арт.: 6667
43 190 руб.
Россия, Кол-во уровней: 9, t режим, °С: +30…+60, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 89×60×55
В наличии: 9
Арт.: 32508
43 550 руб.
В наличии: 7
Арт.: 32545
44 050 руб.
Италия, Кол-во уровней: 8, t режим, °С: +30…+60, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 84×59.5×54.5
В наличии: 7
Арт.: 32544
44 050 руб.
Мощность, кВт: 6.6
В наличии: 15
Арт.: 16915
44 190 руб.
Китай, Кол-во уровней: 5, t режим, °С: +30...+85, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 92×57×88
В наличии: 4
Арт.: 32462
45 006 руб.
Китай, Ø заготовки, мм: 60, Мощность, кВт: 0.12, Напряжение, В: 220
В наличии: 7
Арт.: 29041
45 500 руб.
Китай, Ø заготовки, мм: 90, Мощность, кВт: 0.12, Напряжение, В: 220
В наличии: 24
Арт.: 29040
45 500 руб.
Китай, Съемная дежа: да, Механизм поднятия головы: фиксированная траверса, Объем дежи, л: 8, Скорость вращения вокруг дежи, об/мин: 21, Скорость вращения вокруг своей оси, об/мин: 159, Материал корпуса: крашенный металл, Мощность, кВт: 0.45, Напряжение, В: 220
В наличии: 13
Арт.: 28606
45 590 руб.
Китай, Кол-во уровней: 16, t режим, °С: 0...+60, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 183×49×71
В наличии: 38
Арт.: 32441
46 090 руб.
Китай, Съемная дежа: нет, Механизм поднятия головы: фиксированная траверса, Объем дежи, л: 10, Скорость вращения вокруг дежи, об/мин: 15, Скорость вращения вокруг своей оси, об/мин: 160, Материал корпуса: крашенный металл, Мощность, кВт: 0.65, Напряжение, В: 220
В наличии: 34
Арт.: 21589
46 190 руб.
Китай, Мощность, кВт: 1.5, Напряжение, В: 220
В наличии: 7
Арт.: 29006
47 474 руб.
Съемная дежа: нет, Объем дежи, л: 10
В наличии: 1
Арт.: 28832
47 590 руб.
Китай, Кол-во уровней: 13, t режим, °С: +30…+110, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 156×50×70, Тепловые
В наличии: 5
Арт.: 32464
48 030 руб.
В наличии: 7
Арт.: 141010
48 590 руб.
Вопросы и ответы
Какое оборудование необходимо для начала работы кондитерской?
Базовый набор оборудования для старта кондитерского производства включает:
- Универсальный привод (планетарный миксер): Для взбивания кремов, замеса теста, приготовления начинок.
- Печь (конвекционная или комбинированная): Для выпечки бисквитов, безе, эклеров, печенья.
- Холодильный стол или шкаф-стол: Для работы с шоколадом, марципаном, кремом и хранения полуфабрикатов.
- Производственные столы и стеллажи: Из нержавеющей стали для организации рабочих мест.
- Набор профессионального инвентаря: Весы, силиконовые коврики, формы для выпечки, кондитерские мешки и насадки, термометры.
- Опционально, в зависимости от ассортимента: Тестомес (спиральный), ротационная печь (для больших объемов), шоколадный фонтан или темперирующая машина, аппарат для сахарной ваты.
Что такое тестоделитель и округлитель и нужен ли он мне?
Тестоделитель-округлитель — это аппарат для автоматического деления большого куска теста на порции одинакового веса и их предварительного формования в шарики. Он вам необходим, если:
- Вы производите более 100-200 булочек/хлебцев в день: Ручное взвешивание и округление отнимает огромное количество времени и приводит к неравномерным порциям.
- Важен стабильный вес продукции: Аппарат обеспечивает точность взвешивания до +/- 1 грамма, что критично для соблюдения рецептуры и ценообразования.
- Вы хотите повысить производительность и гигиену: Один аппарат заменяет несколько человек, значительно ускоряя процесс и минимизируя контакт рук с тестом.
- Нужно улучшить качество: Механическое округление формирует на поверхности теста гладкую "кожуру", что способствует лучшей расстойке и получению изделия с равномерной, красивой текстурой.
Для чего нужен расстойный шкаф?
Расстойный шкаф — это не просто "теплый ящик", а критически важное оборудование для качественной выпечки хлеба и булочек. Он выполняет две ключевые функции:
- Поддержание оптимальной температуры: Обычно в диапазоне +30°C до +40°C. Тепло активизирует дрожжи, и тесто начинает активно подходить.
- Создание влажности: Высокая влажность (75-85%) предотвращает образование сухой корки на поверхности теста, что позволяет ему свободно подниматься и сохранять эластичность.
- Результат: Без правильной расстойки хлеб получится плотным, с неравномерной пористостью и бледной коркой. Расстойный шкаф гарантирует стабильно высокое качество, увеличение объема готовых изделий и формирование красивой, глянцевой корочки.
Какую печь выбрать для пекарни: конвекционную или ротационную?
Выбор зависит от ассортимента и объемов производства:
- Конвекционная печь: Нагрев происходит за счет циркуляции горячего воздуха, нагнетаемого вентилятором. Она компактна, относительно недорога и универсальна. Идеальна для выпечки кондитерских изделий (кексы, эклеры, безе), запекания мяса и овощей, а также для небольших объемов хлеба. Недостаток: может быть неравномерный прогрев при полной загрузке.
- Ротационная печь: Имеет несколько тележек с противнями, которые вращаются вокруг своей оси и одновременно движутся по кругу. Это обеспечивает идеально равномерный прогрев всех уровней. Это печь для больших объемов однородной продукции — в основном хлеба и багетов. Она очень производительна, но занимает много места и дороже.
- Компромисс: Для большинства пекарен среднего размера оптимальным выбором является конвекционная печь с пароувлажнением, которая позволяет печь качественный хлеб и при этом сохранять универсальность.
Чем спиральный тестомес отличается от планетарного миксера?
Это два разных типа оборудования для замеса разных видов теста:
- Планетарный миксер: Имеет одну насадку (венчик, крюк, лопатка), которая вращается вокруг своей оси и одновременно движется по кругу чаши ("планетарное" движение). Идеален для жидких и средне-вязких масс: взбивание кремов, муссов, яиц, приготовление безе, замес легкого бисквитного или песочного теста. Не подходит для крутого дрожжевого теста.
- Спиральный тестомес: Имеет одну мощную спиралевидную насадку, которая вращается в неподвижной чаше. Создана специально для интенсивного замеса плотных и упругих дрожжевых тест (хлебных, пицца, слоеных). Спираль эффективно развивает клейковину, не нагревая тесто, что критично для качества хлеба.
- Вывод: Для кондитерских целей чаще нужен планетарный миксер, а для пекарен, специализирующихся на хлебе и выпечке, — спиральный тестомес.
|
Нужна консультация или не можете выбрать? Задайте нам любой вопрос – мы знаем все о том, что продаем!
|
Задать вопрос
|
