Пароконвектомат UNOX XECL-2013-YPRS

Пароконвектомат UNOX XECL-2013-YPRS из серии CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT PLUS является идеальным решением для профессионалов ресторанного бизнеса. Он предназначен для приготовления широкого спектра блюд, включая выпечку хлебобулочных и кондитерских изделий. Эта модель объединяет функции конвекционной печи, жарочного шкафа, традиционной плиты, варочного котла, опрокидывающейся сковородки и фритюрницы, что позволяет сэкономить средства, электроэнергию и пространство на кухне. Пароконвектомат оборудован интеллектуальным электронным управлением и светодиодной подсветкой рабочей камеры, а профилированные направляющие С-образной формы упрощают процесс загрузки и выгрузки противней. Съёмное внутреннее стекло облегчает чистку и обеспечивает высокие стандарты гигиены. Кухонная камера с закруглёнными углами изготовлена из высокопрочной нержавеющей стали 316L, а направляющие выделяются высокой прочностью.

Установка требует подключения к системе водоснабжения (вентиль 3/4'').

Комплектация включает в себя вкатную тележку XECTL-2013 на 20 уровней. Противни приобретаются отдельно.

Режимы выпечки:

• Конвекция: от 30 до 300 °C
• Сухая конвекция: от 30 до 260 °C с технологией DRY.Maxi™ от 10 до 100%
• Влажная конвекция: от 48 до 260 °C с технологией STEAM.Maxi™ от 10 до 20%
• Пароконвекция: от 35 до 260 °C с STEAM.Maxi™ от 30 до 90%
• Тепловая обработка паром: от 48 до 130 °C с использованием STEAM.Maxi™ 100%
• Мониторинг температуры при помощи зонда с технологией Delta T
• Измерение температуры в четырёх точках с многоточечным зондом MULTI.Point
• Предварительный нагрев до 300 °C

Дополнительные функции и автоматизация выпечки:

• MIND.Maps™: графическое представление многоступенчатых процессов готовки
• CHEFUNOX: выбор режима приготовления, типа и размера продукта, а также желаемого результата
• TMULTI.Time: управление до 10 таймерами для одновременного приготовления различных блюд
• MISE.EN.PLACE: синхронизация загрузки на противнях для одновременного окончания готовки
• Встроенная память на 384 программы
• Сохранение названий программ на любом языке
• Добавление изображений для каждой программы

Распределение воздуха в камере:

• Система AIR.Maxi™:
  • 6 вентиляторов с реверсивным движением
  • 4 программируемые скорости воздушных потоков
  • 4 программируемых полустатических положения вентилятора

  Передовые технологии:

  • AIR.Maxi™: эффективное распределение воздуха в печи
    • 6 реверсивных вентиляторов
    • 4 регулятора скорости
    • 4 полустатических положения
  • DRY.Maxi™: удаление излишней влажности для создания хрустящей корочки
    • Программное управление удалением влаги
    • Сухая конвекция с температурой от 30 до 260 °C
  • STEAM.Maxi™: поддержание наилучшим образомго уровня влажности
    • Паровая обработка от 35 до 130 °C
    • Комбинированная пароконвекция от 35 до 260 °C
  • ADAPTIVE.Cooking™: оптимизация всех параметров работы
    • Автоматическая настройка процесса выпечки
    • Унифицированные результаты при полной и частичной загрузке
    • Автокоррекция уровня влажности на основании датчиков
  • CLIMALUX™: полный контроль влажности во время приготовления.
  • SMART.Preheating - автоматизация установки температуры и времени предварительного нагрева.
  • AUTO.Soft - плавное повышение температуры для деликатной обработки.
  • PRESSURE.Steam - интенсификация насыщенности пара для быстрого приготовления.
  • DATA DRIVEN COOKING - анализ и оптимизация работы оборудования.
  • DDC.UNOX.COM - мониторинг в реальном времени и возможность создания и отправки рецептов с компьютера.
  • DDC.App - контроль функций устройства через смартфон.
  • DDC.Stats - статистика использования оборудования.
  • DDC.Coach - индивидуальные рекомендации по использованию устройства.
  • SENSE.Klean - анализ состояния рабочей камеры и автоматическая очистка.

  Теплоизоляция и безопасность:

  • Технология Protek.SAFE™:
    • Безопасность и эффективность работы (внешняя поверхность и дверное стекло не нагреваются)
    • Тройное остекление
    • Торможение мотора при открывании двери для экономии энергии
    • Правильное распределение электрической мощности.

    Автоматическая мойка:

    • Rotor.KLEAN™: система автоматической мойки
      • 4 программы очистки
      • Датчики уровня моющих средств и воды
      • Встроенный бак для моющего средства

      Открывание двери:

      • Ручной механизм с открытием вправо-влево
      • Фиксация в двух положениях: 120° и 180°

      Вспомогательные функции:

      • Индикатор оставшегося времени готовки (без зонда)
      • Отображение установленного и текущего времени
      • Режим 'HOLD' для поддержания температуры готового блюда
      • Режим 'INF' для непрерывной работы устройства
      • Измерение температуры в °C и °F

      Основные особенности

      • Сенсорная панель управления MASTER.Touch PLUS для сохранения и создания новых рецептов.
      • Лёгкий и прочный корпус из современных материалов.
      • Усиленная рамная конструкция из нержавеющей стали.
      • Энергоэффективные нагреватели с высокой производительностью.
      • Удобный 9.5'' сенсорный экран.
      • Водонепроницаемая панель управления с IPX5.
      • Функция push-to-close для облегчения работы оператора.
      • Контактный сенсор на дверце.
      • Съёмный бак для сбора воды с системой постоянного слива.
      • Лёгкая доступность для мытья внутреннего стекла.
      • Термозащитное ограничение для безопасного использования.
      • Система самодиагностики на предмет неисправностей.
      • USB-порт и интеграция Wi-Fi.

      Дополнительные характеристики

      • Максимальная температура воды: 30 °C.
      • Давление: от 150 до 600 кПа.
      • Минимальное расстояние установки:
        • От стен: 50 мм
        • От другого оборудования:
          • Сбоку: 45 мм
          • Сзади: 70 мм
        • Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C.
        • Влажность: не более 70 %.
        • Габариты упаковки: 750x1200x2040 мм.

        Опции (заказываются отдельно)

        • Вытяжной зонт XECHL-HCFC
        • Термощуп XEC 004
        • Дымогенератор-коптильня Hyper.Smoker XUC 090
        • Система фильтрации обратного осмоса XHC 002
        • Комплект фильтр-системы:
          • XHC 003 (сменный картридж XHC 004)
          • XUC140 (сменный картридж XUC141)
        • Тележки:
          • XECTL-2013
          • XECTL-034P
          • XECTL-051P
          • XECTL-2013
        • Термочехол XUC 030
        • Рампа для выезда XUC163
        • Моющее средство:
          • DB 1015
          • DB 1015A0
          • DB 1076A0
          • DB1018
          • DB1018A0
          • DB1050
        • Душирующее устройство XHC 001
        • Комплект для интернет-подключения:
          • XEC001
          • XEC 006 (Wi-Fi)
          • XEC 016
        • Комплект колес XUC 012