Термостат погружной Tatra TSV2

Погружной термостат Tatra TSV2 наилучшим образом подходит для приготовления различных блюд с использованием передовой технологии Sous Vide. Эта модель оборудована интуитивно понятным дисплеем для отображения текущей температуры и времени, а также надежным зажимом для крепления на контейнерах. Циркуляционная помпа обеспечивает равномерное поддержание температуры по всему объему воды. Выдержанный в нержавеющей стали корпус гарантирует долговечность и надежность устройства.

Ключевые особенности

• Рекомендуемый максимальный объем для использования составляет 50 литров.
• Электронная панель управления с функцией блокировки клавиш для безопасной эксплуатации.
• Современный дисплей отображает рабочую температуру и время приготовления.
• Точная настройка температуры с отклонением всего до 0,1 °С.
• Передняя панель защищена от брызг для комфортного использования.
• Корпус и защитный чехол выполнены из нержавеющей стали.
• Специальная циркуляционная помпа для равномерного распределения температуры.
• Встроенный таймер на 72 часа для удобного планирования процессов готовки.
• Система визуальных и звуковых сигналов предупреждает о возможных ошибках.
• Функция автоматического перезапуска после отключения электроэнергии.
• Удобный зажим для надежного крепления термостата на различных контейнерах.
• Эргономичная ручка для легкой транспортировки.
• Поплавковый датчик отключает устройство при низком уровне воды.
• Встроенный термостат защитит от перегрева для дополнительной безопасности.
• Широкий диапазон рабочих температур от 10 до 95 °C с высокой точностью.

Преимущества технологии Sous Vide

• Сохранение натурального аромата и вкуса продуктов.
• Приготовление без добавления жира, что делает блюда более здоровыми.
• Сохранение витаминов и питательных веществ в продуктах.
• Минимальные потери веса продуктов во время готовки.
• Идеальный внешний вид и свежесть блюд сохраняются до самой подачи.
• Отсутствие уваривания и подгорания.
• Высокая однородность готовности как снаружи, так и внутри пищи.
• Экономия электроэнергии до 30%.
• Увеличение сроков хранения благодаря вакуумной упаковке.
• Запахи разных продуктов не смешиваются при хранении.
• Экономия пространства: меньше места для хранения запасов.

Продление срока хранения

Шоковая заморозка и герметичная упаковка позволяют сохранять готовые блюда от нескольких дней до полутора месяцев.

• Например, рыба сохраняет свои свойства до 4–6 дней, говядина - около месяца, овощи - до 45 дней.
• Процесс Sous Vide - это настоящая философия вашей кухни.
• Французский термин Sous Vide переводится как «приготовление в вакууме», и этот метод обеспечивает высокое качество блюд без потери питательных веществ и оригинального аромата.
• Блюда готовятся при температуре, равной температуре подачи, в диапазоне от 40 °C до 90 °C в течение длительного времени.
• В отличие от традиционных методов, где теряются полезные вещества, технология Sous Vide сохраняет сочность и изначальное качество.

Процесс приготовления с использованием Sous Vide

Подготовка ингредиентов: некоторые продукты рекомендуется слегка обжарить на гриле перед вакуумированием.

• Вакуумная упаковка: размещение продуктов в специальном пакете и его герметичное запечатывание.
• Приготовление: пакет помещается в воду с нужной температурой и готовится в течение нескольких часов (температура варьируется от 40 °C до 90 °C).
• В ресторанах могут использовать шоковые морозильники для применения технологии Cook&Chill. Герметичная упаковка сохраняет качество продукта, увеличивая срок хранения и предотвращая попадание посторонних запахов. Перед подачей блюда могут быть разогреты в пароконвектомате или конвекционной печи в вакуумном пакете.

Идеальные стейки на вашей кухне

С Sous Vide вы сможете легко готовить мясо любой степени прожарки с равномерной готовностью по всему объему.

• Для еще более яркого вкуса после приготовления, блюда можно быстро поджарить для получения хрустящей корочки.

Экономия времени и средств

Создавайте кулинарные шедевры за считанные минуты, оптимизируя процесс с помощью Sous Vide, шоковой заморозки и пароконвектомата.

• Метод хранения Sous Vide - Cook&Chill - увеличивает сроки хранения продуктов. Блюда, приготовленные под вакуумом, быстро охлаждаются в шоковом морозильнике, а перед подачей помещаются в пароконвектомат на несколько минут для разогрева в оригинальной упаковке в режиме «Регенерация».
• Результат: кулинарный шедевр с уникальным вкусом за рекордное время! Вы можете готовить большие партии продуктов раз в неделю, хранить их в охлажденном виде и подавать по мере необходимости.
• Современная гастрономия предлагает новые способы приготовления, и одним из них является метод sous vide. Эта техника основывается на тепловой обработке в вакуумной упаковке при стабильной температуре, что делает блюда не только удивительно вкусными, но и позволяет сохранить витамины и ароматы, увеличивая срок хранения.
• Технология sous vide, активно использующаяся на профессиональной кухне, обеспечивает стабильные результаты. Под контролем температуры продукты равномерно прогреваются до нужной степени готовности, сохраняя их вкусовые и питательные качества.
• Ключ к успешному приготовлению заключается в герметичной упаковке, что предотвращает окисление и удерживает свежесть на протяжении всего процесса.
• Отсутствие контакта с кислородом и вакуумная упаковка значительно увеличивают срок хранения продуктов, что является важным преимуществом для профессиональных поваров, готовящих большие объемы блюд заранее.
• Метод sous vide - это не только новаторская техника готовки, но и плод научных изысканий в молекулярной гастрономии, позволяющий сохранять все полезные свойства продуктов и даря идеальный вкус и аромат готовым блюдам.