Пароконвектоматы Abat ПКА: технический обзор и сравнение моделей 6-1/1 и 10-1/1

Пароконвектоматы Abat ПКА — самые просматриваемые модели в нашем каталоге пароконвектоматов, и спрашивают о них чаще всего одно и то же: какой взять, 6 или 10 уровней, инжектор или бойлер и стоит ли переплачивать за мойку. Ниже — разбор семи ходовых моделей с цифрами из карточек товаров и с тем, что мы обычно советуем клиентам на подборе.

Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ПМ2-01Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ВМ2Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/2П

Как читать маркировку Abat ПКА

В названии зашифровано почти всё, что нужно знать. Первая цифра — число уровней, дробь после дефиса — формат гастроёмкости. Буква после формата показывает способ получения пара: В — инжекторный (вода подаётся на крыльчатку вентилятора и распыляется по камере), П — парогенератор, то есть бойлер. М — электронная панель управления, цифра 2 — поколение модели. Индекс -01 в конце у актуальных моделей означает автоматическую мойку камеры.

Например, ПКА 10-1/1ПМ2-01 — это 10 уровней GN 1/1, бойлер, электронное управление и встроенная мойка.

Сравнительная таблица

У всех моделей серии М2 одинаковая база: камера до 270 °C, расстояние между уровнями 70 мм, реверс вентилятора с пятью скоростями, термощуп и таймер до 9 ч 59 мин. Точная комплектация и наличие указаны в карточке каждого аппарата.

Инжектор или бойлер: в чём реальная разница

Инжекторный аппарат проще и дешевле. Пар получается прямо в камере, поэтому нет отдельного бака, который нужно чистить от накипи. Для смешанного меню — запекание, тушение, разогрев, гарниры — инжектора хватает с запасом. Минус в том, что на «чистом» пару он уступает: овощи и рыба на пару получаются чуть суше, а при полной загрузке камеры влажность выходит на режим медленнее.

Бойлер даёт насыщенный пар сразу и держит его стабильно. Это заметно, когда вы готовите на пару много и большими партиями: кашу, яйцо, рыбу, овощи, пельмени. Поэтому в школьных и больничных пищеблоках, где пароварка работает весь день, мы почти всегда предлагаем ПМ2. Платить за это приходится обслуживанием: бойлер нужно регулярно декальцинировать, а вода должна идти через умягчитель. Без умягчителя бойлерный аппарат на жёсткой подмосковной воде начинает капризничать уже через несколько месяцев.

Нужна ли автоматическая мойка

Разница в цене между моделью с мойкой и без неё обычно окупается не химией, а временем персонала. Ручная мойка камеры на 10 уровней — это 20–30 минут в конце смены, и делают её далеко не всегда так, как написано в инструкции. Автомойка запускается кнопкой и работает, пока повар занят другим. Если аппарат загружен каждый день, а особенно если работает в две смены, берите версию -01. Для кафе, где ПКА включают пару раз в неделю под банкеты, мойка — скорее удобство, чем необходимость.

Какую модель выбрать

Кафе, кофейня, небольшой ресторан до 50 посадок

ПКА 6-1/1ВМ2 — самый популярный аппарат серии и разумная точка входа. Шесть полноразмерных гастроёмкостей, инжектор, электронное управление. Если на кухне нет 380 В или места совсем мало, посмотрите компактные ПКА 6-1/2П и ПКА 6-1/3П: они работают от обычной сети 220 В и встают на стол шириной 60 см. Но учтите, что они рассчитаны на гастроёмкости меньшего формата, и стандартная GN 1/1 туда не войдёт.

Ресторан, банкетная кухня, кейтеринг

Здесь чаще берут 10 уровней. ПКА 10-1/1ВМ2-01 — инжектор с мойкой, хороший баланс цены и возможностей для ресторана с разнообразным меню. Если в меню много блюд на пару — сразу смотрите на бойлерные модели.

Столовая, школа, больница, производство

ПКА 10-1/1ПМ2-01 — бойлер, мойка, 10 уровней. Это рабочая лошадка для социального питания: стабильный пар на полной загрузке и чистая камера без ручного труда. Вариант без мойки — ПКА 10-1/1ПМ2, если бюджет ограничен, а на кухне есть посудомойщица.

Что учесть до покупки

• Электрика. Полноразмерные модели — 380 В, 9,5–12,5 кВт. Проверьте выделенную мощность до заказа, а не после.
• Вода и канализация. Нужны подвод холодной воды и слив. Для бойлерных моделей закладывайте фильтр-умягчитель.
• Подставка. Настольные ПКА ставят на подставку с направляющими — так появляется место ещё под 6–10 гастроёмкостей.
• Вытяжка. Над аппаратом нужен зонт: при открытии двери выходит много пара.
• Гастроёмкости. В комплект обычно не входят. Посчитайте, сколько нужно на одну полную закладку и на оборот.

Итог

Серия Abat ПКА закрывает почти любую задачу российского общепита: от кофейни с компактным 220-вольтовым аппаратом до школьного пищеблока с бойлером на 10 уровней. Главное — не переплачивать за то, чем не будете пользоваться, и не экономить на том, что будете делать каждый день. Если сомневаетесь между двумя моделями, позвоните нам: подберём аппарат под ваше меню и проверим, хватит ли мощности на кухне. Все пароконвектоматы Abat — в разделе каталога и на странице бренда.