Напольные пароконвектоматы Abat ПКА 20-1/1: технический обзор ПМ2, ПП2 и ВП2

Двадцать уровней GN 1/1 — это точка, где пароконвектомат из кухонного помощника превращается в производственную линию. Такие аппараты ставят на комбинаты школьного питания, в больницы, заводские столовые и фабрики-кухни. Abat выпускает несколько напольных исполнений, и разница между ними не только в цене. Разберём пять самых популярных моделей.

Пароконвектомат Abat ПКА 20-1/1ПП2 + тележка на 20 GN 1/1Пароконвектомат Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01Пароконвектомат Abat ПКА 20-1/1ВП2

Таблица моделей

Все модели: 20 уровней GN 1/1, электронная панель, пять скоростей вентилятора, реверс, термощуп, питание 380 В. Данные — из карточек товаров, прочерк означает, что параметр в карточке не указан.

Направляющие или тележка

Это главный выбор. В моделях ПМ2 внутри камеры стоят направляющие, и гастроёмкости загружают по одной — как в настольном аппарате, только выше. На двадцати уровнях это неудобно: верхние ёмкости приходится ставить на уровне глаз, нижние — почти с пола, а дверь всё это время открыта.

Модели ПП2 и ВП2 работают со вкатной тележкой. Повар загружает её в заготовочном цехе, подкатывает к аппарату и закатывает в камеру за несколько секунд. После готовки тележку выкатывают прямо на раздачу или в шкаф для хранения горячих блюд. Камера не остывает, нет лишних наклонов с горячими ёмкостями. Если у вас поток, а не ресторанная кухня, — берите тележку. Удобнее всего сразу комплект ПКА 20-1/1ПП2 с тележкой, а вторую тележку докупить, чтобы одна готовилась, пока другая в камере.

Бойлер или инжектор на 20 уровнях

На таком объёме разница ощутима. Бойлерные ПМ2 и ПП2 дают стабильный пар даже при полной закладке холодного продукта — для каш, рыбы, овощей и запеканок на пару это важно. Инжекторный ПКА 20-1/1ВП2 проще в обслуживании (нет бака под накипь) и подходит, если основная работа — запекание, жарка и разогрев. Для школьного и больничного питания, где пар нужен каждый день, мы рекомендуем бойлер и обязательно умягчитель воды.

Монтаж и подключение

• Электрика. 35–37 кВт на 380 В — это отдельная линия с автоматом и кабелем подходящего сечения. Согласуйте с электриком до заказа.
• Пол. Аппарат весит около 285 кг без загрузки. Пол должен быть ровным, чтобы тележка вкатывалась без усилия.
• Вода и слив. Холодная вода через умягчитель, трап или слив рядом с аппаратом.
• Вытяжка. Зонт с запасом по ширине — при открытии двери выходит много пара.
• Проход. Высота аппарата около 1,8 м. Проверьте ширину дверей и коридоров на пути к кухне.

Что выбрать

Если 20 уровней — много, посмотрите обзор настольных Abat ПКА на 6 и 10 уровней. Подбор, доставку и подключение берём на себя.