Спиральные тестомесы Abat ТМС: обзор серий LIGHT и CHEF, сравнение характеристик
Чем серия CHEF отличается от LIGHT, сколько теста реально замешивает ТМС-20 и ТМС-40 и почему вторая скорость важнее, чем кажется. Обзор шести популярных тестомесов Abat с таблицей характеристик.
Спиральный тестомес — главный аппарат в пекарне и пиццерии. От него зависит, сколько теста вы успеете приготовить за смену и насколько стабильным оно будет. Abat выпускает две серии спиральных тестомесов: доступную LIGHT и более мощную CHEF. Ниже — сравнение шести моделей, которые чаще всего смотрят в нашем каталоге.
Тестомес спиральный Abat ТМС-40НН-2П CHEF
Тестомес спиральный Abat ТМС-20НН-1Р LIGHT
Тестомес спиральный Abat ТМС-60НН-2П CHEFКак устроен спиральный тестомес
В спиральной машине одновременно вращаются дежа (чаша) и месильный орган в форме спирали. Тесто постоянно подаётся под спираль, растягивается и складывается. Так клейковина развивается быстрее и равномернее, чем в планетарном миксере, а тесто меньше нагревается от трения. Это особенно важно для пиццы и хлеба на длительной ферментации: перегретое тесто бродит непредсказуемо.
Цифра в названии Abat — объём дежи в литрах. Но ориентироваться нужно не на литры, а на норму загрузки дрожжевого теста в килограммах: она всегда заметно меньше.
Сравнительная таблица
| Модель | Тесто, кг | Скорости дежи, об/мин | Скорости спирали, об/мин | Замес, мин | Мощность | Привод | Вес |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ТМС-20НН-1Р LIGHT | 12 | 10 | 107 | 13–17 | 0,75 кВт | цепной | 75 кг |
| ТМС-20НН-2Ц CHEF | 12 | 7,5 / 15 | 90 / 180 | 8–12 | 0,85 кВт | ременно-цепной | 93 кг |
| ТМС-30НН-2Р LIGHT | 20 | — | — | 10–14 | 0,75–1,1 кВт | цепной | — |
| ТМС-40НН-2Р LIGHT | 25 | 7,5 / 15 | 80 / 160 | 10–14 | 0,8–1,4 кВт | цепной | 100 кг |
| ТМС-40НН-2П CHEF | 25 | 12,5 / 25 | 140 / 280 | 8–12 | 1,6–2,6 кВт | ременной | 135 кг |
| ТМС-60НН-2П CHEF | 45 | 10 / 20 | 120 / 240 | 8–12 | 2,3–3,7 кВт | ременно-цепной | 240 кг |
Все модели в таблице — с несъёмной дежой и питанием 380 В. Время замеса и загрузка указаны производителем для дрожжевого теста. Для крутого теста с низкой влажностью норму лучше снижать примерно на треть, иначе двигатель работает на пределе.
LIGHT или CHEF: в чём разница на практике
Серия LIGHT — это цепной привод, более скромная мощность и умеренные обороты. Такие машины дешевле и прекрасно справляются с пиццей, булочками и сдобой в небольших объёмах. Замес идёт дольше: 10–17 минут против 8–12 у CHEF.
CHEF рассчитан на ежедневную нагрузку. Обороты спирали на второй скорости у ТМС-40НН-2П доходят до 280 об/мин — почти вдвое выше, чем у LIGHT того же объёма. Тесто быстрее выходит на нужную эластичность, и за смену вы делаете больше замесов. Моторы мощнее, корпус тяжелее и устойчивее: машина не «гуляет» по полу при крутом тесте.
Про две скорости. Первая скорость нужна, чтобы аккуратно соединить муку с водой без пыли и выплёскивания. Вторая — чтобы развить клейковину. На односкоростной машине (ТМС-20НН-1Р) замес работает, но идёт дольше и хуже подходит для хлеба с высокой влажностью.
Сколько теста вам нужно
Простой ориентир для пиццерии: один шар для пиццы 30 см весит около 250–280 г. ТМС-20 с нормой 12 кг даёт за один замес примерно 40–45 шаров. Если в пятницу вечером вы продаёте 150 пицц, нужно 3–4 замеса или машина на 40 литров. Для пекарни считайте от выхода: 25 кг теста на ТМС-40 — это около 60 тестовых заготовок по 400 г за один замес.
Какой тестомес выбрать
Для совсем маленьких объёмов, например под домашнюю пекарню или кофейню с парой видов булочек, есть настольные машины на 220 В вроде Hurakan HKN-10SN (до 6 кг теста). Но если планируете расти, лучше сразу брать Abat с запасом по загрузке: тестомес, работающий на пределе, изнашивается в разы быстрее.
Все модели — в разделе тестомесы. Поможем выбрать машину по вашему рецепту и объёму: позвоните или оставьте заявку на расчёт.
Вопросы и ответы
Сколько теста замешивает тестомес Abat ТМС-40?
Чем серия CHEF отличается от LIGHT?
Какой тестомес выбрать для пиццерии?
Можно ли месить крутое тесто в спиральном тестомесе?
