Компактные конвекционные печи для кофейни: технический обзор UNOX XF 023, XFT 133, Radax Gogol и Abat КПП-4Э
Печь для выпечки круассанов и замороженных полуфабрикатов в кофейне — самая частая покупка в нашем каталоге. Сравниваем шесть компактных моделей на 220 В: где есть пар, где реверс и какая печь не подведёт на потоке.
В кофейне конвекционная печь работает по одному сценарию: утром — круассаны и синнабоны из заморозки, днём — сэндвичи и разогрев, вечером — снова выпечка. Ей не нужны десять уровней, но нужны стабильность и предсказуемый результат. Мы сравнили шесть самых популярных компактных печей на 220 В из нашего каталога.
Печь конвекционная UNOX XFT 133
Печь конвекционная Radax GOGOL GG43M0HX0S (с парообразованием)
Печь конвекционная Abat КПП-4ЭСравнительная таблица
| Модель | Страна | Уровни | Противень | Пар | Реверс | Темп., °C | Мощность | Вес |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UNOX XF 013 | Италия | 3 | 460×330 | нет | есть | до 260 | 2,7 кВт | 20 кг |
| UNOX XF 023 | Италия | 4 | 460×330 | нет | нет | до 260 | 3 кВт | 29 кг |
| UNOX XFT 133 | Италия | 4 | 460×330 | есть | нет | до 260 | 3 кВт | 36 кг |
| Radax Gogol GG43M00X0S | Россия | 4 | 460×340 | нет | есть | 30–280 | 3,1 кВт | — |
| Radax Gogol GG43M0HX0S | Россия | 4 | 460×340 | есть | есть | 30–280 | 3,1 кВт | — |
| Abat КПП-4Э | Россия | 4 | 460×330 | есть | есть | до 270 | — | 45 кг |
| Hurakan HKN-XFT133L | — | 3 | 450×300 | — | — | до 250 | 2,5 кВт | — |
Все печи работают от сети 220 В и имеют механическое или электромеханическое управление. У UNOX, Radax и Hurakan противни идут в комплекте, у Abat их покупают отдельно. Прочерк — параметр не указан в карточке товара.
Пар нужен не всем
Если вы печёте только готовые замороженные изделия, пар почти не нужен: производитель полуфабриката уже рассчитал рецептуру под сухую конвекцию. Тогда хватит UNOX XF 023 или Radax Gogol без пара. Но как только в меню появляется дрожжевое тесто, свой хлеб или багет, без увлажнения не обойтись: корка трескается, изделия хуже поднимаются и выходят матовыми. Здесь смотрите UNOX XFT 133, Radax Gogol GG43M0HX0S или Abat КПП-4Э.
Реверс и равномерность
В маленькой камере вентилятор стоит близко к противням, и изделия у задней стенки пропекаются быстрее. Реверс — периодическая смена направления вращения — частично решает проблему. У Radax Gogol и Abat КПП-4Э он есть в обеих версиях. В печах без реверса бариста приходится разворачивать противни на середине выпечки — это лишние секунды и открытая дверца.
Надёжность на потоке
UNOX — эталон компактной печи, на нём работают крупные сети кофеен, и запчасти к ним есть у большинства сервисных компаний. Radax Gogol — российская разработка с хорошим соотношением цены и функций и температурой до 280 °C. Abat КПП-4Э — самая массивная печь в подборке (45 кг) в ней есть пароувлажнение, реверс и нагрев до 270 °C, плюс российский сервис и запчасти. Hurakan — самый доступный вариант для старта или резервной печи.
Рекомендации
Если выпечки станет больше, переходите на формат 600×400 — об этом в обзоре конвекционных печей Abat КЭП.
Вопросы и ответы
Какую конвекционную печь выбрать для кофейни?
Чем UNOX XF 023 отличается от XFT 133?
Нужен ли реверс вентилятора в маленькой печи?
Можно ли поставить конвекционную печь в зале кофейни?
