Нержавеющая сталь AISI 430, 304, 201 и оцинковка: какой материал выбрать для оборудования кухни

Две похожие на вид моечные ванны могут отличаться по цене в полтора-два раза. Чаще всего разница — в материале. В карточках товаров вы встретите обозначения AISI 304, AISI 430, AISI 201 и оцинкованную сталь. Разберёмся, что за ними стоит и когда переплачивать имеет смысл.

Ванна моечная Кобор ВМСБР/1-100/53/430 Л/ПСтол разделочный Кобор СР-120/60Ванна моечная Assum ВМС-С-3/400 (1500х500х850) (мойка AISI201)

Коротко о нержавеющей стали

Сталь становится «нержавеющей» благодаря хрому: он образует на поверхности тонкую защитную плёнку. Если плёнку повредить, она восстанавливается сама. Чем больше хрома и чем больше в стали никеля, тем лучше она держит агрессивную среду — кислоты, соль, хлор. AISI — американская система обозначения марок, она стала стандартом и в России.

Сравнение материалов

AISI 304 — когда нужна максимальная стойкость

Это «пищевая» нержавейка, из которой делают гастроёмкости, котлы и рабочие камеры многих аппаратов. Никель делает её устойчивой к соли, кислотам и хлору. Стоит дороже, поэтому в нейтральном оборудовании её используют там, где нагрузка максимальная: посудомоечная, рыбный цех, производство солений и маринадов.

AISI 430 — разумный стандарт

Сталь без никеля, поэтому дешевле. Для подавляющего большинства задач общепита её хватает: столы, полки, ванны, стеллажи. Правильно ухоженная 430-я служит десятилетиями. Оборудование КОБОР с индексом /430 в названии — например, стол СПБ-120/60/430 и ванна ВМСБР/1-100/53/430 — выполнено из неё полностью, включая каркас.

AISI 201 — экономия с оговорками

В 201-й стали часть никеля заменена марганцем. Она дешевле, внешне не отличается, но хуже переносит хлорсодержащие дезинфицирующие средства и солёную среду. Её можно встретить в бюджетных моделях — производители честно указывают это в названии, как у ASSUM ВМС-С-3/400 (мойка AISI 201). Для склада и сухих зон это нормальный выбор. Для посудомоечной, где ванны каждый день обрабатывают хлором, — лучше доплатить.

Оцинковка — для каркасов

Оцинкованная сталь — обычная сталь с защитным слоем цинка. Пока покрытие целое, она не ржавеет. Но царапины, сварные швы и постоянная влага делают своё дело. Поэтому оцинковку используют для каркасов, ножек и стеллажей в сухих помещениях, а рабочие поверхности всё равно делают из нержавейки — как у стола КОБОР СР-120/60.

Миф про магнит

Часто покупатели проверяют нержавейку магнитом и, если он прилипает, считают, что их обманули. Это не так. AISI 430 — ферритная сталь, она магнитится и при этом остаётся нержавеющей. AISI 304 обычно не магнитится, но после холодной обработки — гибки, штамповки — может слегка притягивать магнит. Магнит показывает тип структуры стали, а не её качество.

Как ухаживать

• Не используйте металлические мочалки и абразивы — они повреждают защитную плёнку.
• Смывайте хлорсодержащие средства чистой водой после обработки.
• Не оставляйте на поверхности соль и кислые продукты надолго.
• Протирайте насухо — особенно оцинкованные каркасы.

Итог

Рабочие поверхности — нержавейка всегда. Мокрые цеха — AISI 430 или 304 целиком, включая каркас. Сухие зоны — оцинкованный каркас с нержавеющей столешницей. AISI 201 — там, где нет агрессивной химии. Подробнее о выборе по цехам — в статье «Нейтральное оборудование для кухни», а сравнение брендов — в обзоре КОБОР или ASSUM.