Нейтральное оборудование для кухни ресторана и столовой: полный список и критерии выбора
Нейтральным называют всё оборудование кухни, которое не греет и не охлаждает. Его покупают больше всего по количеству позиций, и именно на нём проще всего ошибиться с размерами и материалом. Собрали полный список и правила выбора по цехам.
Когда считают бюджет кухни, нейтральное оборудование часто оставляют «на потом»: столы и стеллажи кажутся мелочью рядом с пароконвектоматом. А потом выясняется, что позиций — полсотни, сумма сопоставима с тепловым оборудованием, а оцинкованные столы в мясном цехе через год покрылись ржавчиной. Разберёмся по порядку.
Стол разделочный Кобор СПБ-120/60/430
Стеллаж кухонный Кобор СК-90/40
Ванна моечная Assum ВМЦ-П2-3/400 Н (1600х600х850)Что входит в нейтральное оборудование
| Группа | Для чего | Пример |
|---|---|---|
| Производственные столы | разделка, нарезка, сборка блюд | КОБОР СПБ-120/60/430, ASSUM СП-С-18/8 |
| Моечные ванны | мытьё посуды, инвентаря, продуктов | КОБОР ВМСБР/1-100/53/430, ASSUM ВМЦ-П2-3/400 Н |
| Стеллажи | хранение посуды, продуктов, инвентаря | КОБОР СК-90/40, ASSUM СТП-С-8/5 |
| Подтоварники | хранение мешков и ящиков над полом | КОБОР ПТ-40/40 |
| Шпильки и тележки | перемещение гастроёмкостей, подносов, противней | КОБОР ШП-45/60 |
| Шкафы и лари | хлеб, овощи, хозинвентарь, посуда | раздел шкафы нейтральные |
| Рукомойники, полки, зонты | санитарные требования, организация места | раздел нейтральное оборудование |
Материал: где можно сэкономить
Правило простое: всё, что касается продуктов, — из нержавеющей стали. Каркас и всё, что не контактирует с едой, — по ситуации.
- Мокрые зоны — мясной, рыбный, овощной цех, посудомоечная. Только полностью нержавеющее оборудование, включая ножки и каркас. Оцинковка здесь быстро темнеет на сварных швах.
- Сухие зоны — склад, кладовая, кондитерский цех. Можно брать оцинкованный каркас с нержавеющей столешницей или полками — это заметно дешевле.
Какие бывают марки стали и чем они отличаются — в статье «Нержавеющая сталь AISI 430, 304, 201 и оцинковка».
Производственные столы
Высота стандартная — 850–870 мм. Глубина 600 мм — для пристенных столов, 700–800 мм — для островных и для работы с гастроёмкостями. Задний борт нужен, если стол стоит у стены. Нижняя полка — сплошная для хранения или решётчатая для лёгкости уборки. Для каждого цеха — свой стол: в мясном и рыбном отдельные разделочные столы с маркировкой, как требуют санитарные правила.
Стеллажи
Перед покупкой измерьте высоту потолка и ширину проходов. Стеллажи для сухого склада можно брать с оцинкованным каркасом. Для холодильных камер — нержавеющие или с полимерным покрытием: в холодной влажной камере оцинковка ржавеет. Нижняя полка должна быть не ниже 15 см от пола, чтобы можно было мыть пол.
Подтоварники и хранение
Санитарные правила запрещают хранить продукты на полу. Подтоварник — самый дешёвый способ выполнить это требование. Нужны в кладовых, овощехранилищах, холодильных камерах.
Как спланировать
- Нарисуйте план кухни по цехам и поток продуктов: приёмка → хранение → обработка → готовка → раздача → мойка.
- Для каждого цеха составьте список столов, ванн, стеллажей.
- Отметьте мокрые и сухие зоны — от этого зависит материал.
- Проверьте проходы: не меньше 0,9–1,2 м между рядами оборудования.
- Добавьте рукомойники в каждый цех и подтоварники в зоны хранения.
Какой бренд выбрать
В нашем каталоге чаще всего берут КОБОР и ASSUM. ASSUM дешевле и хорош для сухих зон, КОБОР с индексом /430 — полностью нержавеющий для мокрых цехов. Подробное сравнение — в обзоре КОБОР или ASSUM и обзоре моечных ванн.
Вопросы и ответы
Что относится к нейтральному оборудованию?
Из какой стали должны быть производственные столы?
Какой высоты должен быть производственный стол?
Зачем нужен подтоварник?
