Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1 71000000960

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1 предназначен для быстрого охлаждения, заморозки и хранения разнообразных продуктов питания, хорошо подходя для ресторанов, кафе, столовых и торговых точек в Москве.
Основное преимущество технологии шоковой заморозки - это высокая скорость охлаждения, которая предотвращает размножение микроорганизмов и обеспечивает точный температурный контроль. Это позволяет минимизировать потери массы продуктов, возникающие при стандартной заморозке из-за испарения влаги. Быстрое превращение молекул воды в лед способствует образованию мелких кристаллов, что в свою очередь сохраняет влажность и оригинальные вкусовые качества продуктов. В результате, после размораживания, текстура и вкус остаются без изменений, а ферментативные и структурные изменения сведены к минимуму.
В шкафу предусмотрены термочувствительные датчики, обеспечивающие непрерывный контроль температуры. Они размещены на крышке воздухоохладителя и на термощупе, который вставляется в продукт. Как только заданная температура достигнута, компрессор отключается, а при ее повышении - автоматически включается. Также устройство имеет регулируемые режимы автоматической и принудительной оттайки, упрощая процесс эксплуатации.
Эффективное принудительное вентиляционное устройство (воздухоохладитель с вентилятором) гарантирует равномерное распределение температуры внутри камеры. В результате, продукты, размещенные на полках шкафа, быстро охлаждаются благодаря потокам холодного воздуха.
Корпус шкафа выполнен из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (кроме задней стенки) как снаружи, так и внутри.
Устройство может работать при температуре окружающей среды до +42 °С и влажности от 40 до 70%.

Основные характеристики модели

- 20 уровней универсальных направляющих для GN 1/1 или противней размером 600х800 мм (или 2 противня 600х400 мм)
- Холодильный агрегат на основе компрессора Danfoss
- Электронный блок управления для регулировки и поддержания необходимой температуры
- Цельнозаливной корпус, изолированный пенополиуретаном
- Воздухоохладитель с двумя вентиляторами для равномерного температура внутри камеры
- Автоматическая оттайка
- Уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для полной теплоизоляции
- Регулируемые по высоте ножки
- Термощуп с подогревом (режим "Оттайка щупа"), который облегчает его извлечение из замороженного продукта

Режимы работы

- Ускоренная заморозка с заданной температурой и временем хранения продуктов
- Деликатная заморозка с заданной температурой и временем хранения продуктов
- Ускоренное охлаждение с заданной температурой и временем хранения продуктов
- Деликатное охлаждение с заданной температурой и временем хранения продуктов
- После заморозки или охлаждения шкаф автоматически переходит в режим хранения продуктов

Технические параметры

- Полезный объем камеры, м³: 0,8
- Номер хладагента: R404A
- Общая масса хладагента, кг: 2,4
- Количество противней, шт: 20
- Размер гастроемкостей/противней: 2xGN 1/1 или 600x800 мм или 2x600x400 мм

Шкаф шоковой заморозки подходит для охлаждения и замораживания

- Мясных продуктов (говядина, дичь, птица)
- Рыбы и морепродуктов (икра, осетр, белуга, семга, форель, тунцы, камбала и другие)
- Овощей, фруктов, ягод и зелени
- Грибов разных видов (трюфели, шампиньоны, маслята и др.)
- Полуфабрикатов из теста (хлеб, пироги, блины)
- Мясных и рыбных полуфабрикатов (пельмени, наггетсы)
- Десертов и супов различных типов
- Соусов разных рецептов

Для максимального эффекта рекомендуется использовать шкаф в сочетании с пароконвектоматом для быстрого замораживания и реинженерии приготовленных блюд.