Системы ножей мясорубок
Системы ножей для профессиональных мясорубок: Enterprise, Unger 3 и Unger 5
Качество фарша зависит не только от мощности оборудования, но и от конструкции режущего узла. Для переработки мяса на предприятиях используют два основных типа систем: Enterprise и Unger. Последняя представлена двумя вариантами — «полуунгером» Unger 3 и полным комплектом Unger 5.
Выбор системы влияет на производительность, допустимый вид сырья, степень измельчения и ресурс двигателя. Поэтому профессиональная мясорубка для ресторана, магазина, цеха или пищевого производства должна подбираться с учетом реальных объемов работы и особенностей мяса.
Внешне отличить ножи Enterprise от комплектующих Unger можно по посадочному отверстию. У ножей Enterprise оно имеет квадратную форму, а у Unger — округлую. Однако главное различие заключается не во внешнем виде, а в принципе измельчения продукта и количестве рабочих элементов.
Мясорубки с системой Enterprise
Enterprise — наиболее простая и распространенная схема измельчения. Она знакома многим пользователям, поскольку часто применяется не только в коммерческом, но и в бытовом оборудовании. Такая электрическая мясорубка профессиональная обычно стоит дешевле моделей с системой Unger и подходит для задач с умеренной нагрузкой.
Стандартный режущий комплект Enterprise включает:
- шнек;
- нож с односторонней заточкой;
- одну решетку;
- прижимную гайку.
Нож в этой системе режет только одной рабочей стороной. Благодаря этому конструкция остается понятной, надежной и не слишком требовательной к мощности привода. Мотор и редуктор испытывают сравнительно небольшую нагрузку, поэтому производитель может использовать более доступный двигатель. Это заметно снижает стоимость оборудования.
Система Enterprise хорошо справляется со свежим мясом без выраженных жил, хрящей и плотных соединительных тканей. Но при работе с замороженным сырьем, субпродуктами или жилистым мясом возможности такого узла ограничены. Тонкие решетки не рекомендуется устанавливать уже на первом проходе: отверстия могут быстро забиваться, а производительность — падать.
Для получения однородного нежного фарша продукт нередко приходится пропускать через оборудование повторно. Это увеличивает время работы и требует дополнительных усилий персонала. Поэтому мясорубка Enterprise будет практичным выбором для небольшого кафе, столовой, кулинарии или другой точки общепита, где перерабатываются небольшие объемы качественного мясного сырья.
«Полуунгер» Unger 3: универсальное решение для кафе и ресторанов
Система Unger 3, которую часто называют «полуунгером», занимает промежуточное положение между базовой Enterprise и мощной Unger 5. По сути, это облегченная версия полного Unger: она обеспечивает более тщательное измельчение, но не создает столь высокой нагрузки на привод.
В состав режущего механизма Unger 3 входят:
- шнек;
- подрезной нож;
- двусторонний нож;
- конечная решетка;
- прижимная гайка.
За счет дополнительного этапа резки мясо измельчается увереннее и аккуратнее, чем в системе Enterprise. Такой механизм способен перерабатывать более сложное сырье, включая мясо с прожилками и плотными волокнами. Фарш нужной консистенции часто получается уже после первого прохода.
Для паштетной массы или мелкого фарша можно сразу использовать решетки с отверстиями диаметром 2–3 мм. Это особенно удобно для заведений, где регулярно готовят котлеты, начинки, тефтели, люля-кебаб, паштеты и другие блюда из измельченного мяса.
В отличие от полного Unger, система Unger 3 меньше нагружает двигатель, втулки и редуктор. Следовательно, для нее не требуется столь мощный привод, а сама мясорубка для профессионального использования обходится дешевле в покупке и обслуживании. «Полуунгер» считается одним из наиболее удачных вариантов для ресторанов, кафе, гастромаркетов и кухонь со средним объемом производства фарша.
Полный Unger 5: максимум производительности и качества фарша
Полный Unger, также известный как Unger 5 или S5 Unger, — это профессиональная система для интенсивной переработки мяса. Она рассчитана на сложное сырье и большие объемы работы. Если Enterprise можно сравнить с надежным базовым инструментом, то Unger 5 — это полноценный многоступенчатый механизм, который выполняет несколько операций измельчения за один проход.
Классическая комплектация полного Unger состоит из следующих элементов:
- шнека;
- подрезной решетки;
- первого двустороннего ножа;
- промежуточной решетки с крупными отверстиями;
- второго двустороннего ножа;
- финальной решетки с мелкими ячейками;
- прижимной гайки.
В некоторых моделях для снижения нагрузки на привод часть элементов может заменяться специальным кольцом. Такое конструктивное решение помогает оптимизировать работу режущего узла, сохранив высокое качество измельчения.
Промышленная мясорубка с системой Unger 5 быстро перерабатывает практически любое мясное сырье: охлажденное, жилистое, с соединительными тканями и другими сложными включениями. Благодаря последовательной работе нескольких ножей и решеток готовый фарш получается однородным уже после первого цикла.
Установить решетку с мелкими отверстиями диаметром 2–3 мм можно сразу, без предварительного крупного помола. Это позволяет получать нежный паштетный фарш, экономить время и уменьшать количество операций. Для крупного мясного цеха такая скорость — не просто удобство, а важное преимущество в ежедневной работе.
Особенности эксплуатации системы Unger 5
Высокая эффективность требует соответствующих ресурсов. Многоступенчатый режущий механизм создает значительную нагрузку на электродвигатель, редуктор, шестерни и втулки. При длительной или интенсивной работе возрастает риск перегрева, а движущиеся детали изнашиваются быстрее.
Поэтому мясорубки с полным Unger обычно оснащаются мощными двигателями, усиленными редукторами и системами охлаждения. Наличие таких компонентов повышает стоимость оборудования, но обеспечивает стабильную работу при больших производственных нагрузках.
Именно поэтому мясорубка для бизнеса с системой Unger 5 чаще приобретается для мясоперерабатывающих предприятий, фабрик-кухонь, крупных магазинов, производственных столовых и цехов общественного питания. Там, где ежедневно нужно перерабатывать значительные объемы мяса, вложения в производительное оборудование быстро оправдываются.
Какую систему выбрать: Enterprise, Unger 3 или Unger 5?
Выбор зависит от того, какое сырье будет использоваться и сколько фарша необходимо производить ежедневно.
- Enterprise — рациональное решение для небольших объемов и качественного свежего мяса без большого количества жил. Подходит для малых кафе, кулинарий и точек общепита с ограниченным бюджетом.
- Unger 3 («полуунгер») — универсальный вариант для ресторанов и кафе со средней производительностью. Хорошо работает с различными видами мяса и позволяет получать мелкий фарш за один проход.
- Unger 5 («полный унгер») — выбор для крупных производств, мясных цехов и предприятий с высокой нагрузкой. Обеспечивает максимальную производительность и качественное измельчение сложного сырья.
Для небольшой кухни мощная система Unger 5 может оказаться избыточной: ее потенциал не будет использоваться полностью, а стоимость оборудования и обслуживания окажется выше. В то же время для мясного производства простая Enterprise способна стать узким местом процесса. Правильно подобранная профессиональная мясорубка помогает поддерживать стабильное качество фарша, ускоряет работу персонала и снижает затраты на переработку мяса.
