Жарочные шкафы – кухонное профессиональное оборудование с многофункциональным принципом действия. Их используют для запекания, выпечки, жарки и разогрева блюд (мясных, из рыбы, овощей и теста). Обладая высокой производительностью, оборудование удобно для мелких и крупных предприятий общепита: кафе, рестораны, школьные/дошкольные учреждения, столовые, бары и точки быстрого питания.
Жарочные шкафы – технические особенности
Устройство состоит из нескольких секций, каждая из которых независима. Любая камера – это металлический корпус с теплоизолированными стенками. При включении рабочего режима, секции обогреваются тэнами, расположенными в нижних и верхних секторах. Отделения жарочного шкафа загружаются кондитерскими листами или противнями с продукцией, полуфабрикатами и т. д.
Каждая камера оснащена направляющими (для размещения листов) и отдельной створкой. Пары, образуемые во время рабочего процесса, выводятся через специальные отверстия. В зависимости от модели, секции шкафа могут быть дополнены датчиками и температурными реле, подсветкой, пароувлажнителями, дверцами из закаленного стекла, звуковым сигналом и т. д.
Как выбрать жарочный шкаф
При выборе следует учитывать их классификацию:
- По способу конвекции – с принудительным или естественным обменом. Первый вариант характеризуется быстрым нагреванием и низким энергопотреблением. Воздух разгоняется вентилятором по всему пространству камеры, что способствует равномерному прогреву блюда. При естественной конвекции противни нужно периодически менять местами, т. к. больший нагрев образуется в верхней зоне.
- Количество секций – от одной до нескольких.
- По методу нагрева шкафы могут быть электрическими и газовыми. Более точную настройку температурного режима обеспечивают автоматы, работающие от электрической сети. Но, у газовых есть другое преимущество – они более экономичны. При выборе следует обращать внимание на набор дополнительных функций, объем камер, производительность и материал корпуса (нержавеющая сталь, сплавы с порошковым покрытием).
Жарочные шкафы многосекционные обладают независимыми друг от друга нагревательными элементами и камерами для тепловой обработки широкого спектра кулинарных блюд (начиная от хлебобулочных и кондитерских изделий и заканчивая мясными, рыбными, овощными блюдами и дичью). Они практически незаменимы для ресторанных комплексов, в которых кухня может обеспечить одновременную подачу сразу нескольких совершенно разных блюд.
Причем вариативность моделей жарочных шкафов, наличествующих на рынке, весьма велика - равно как и функциональные особенности каждой модели. Полуавтоматическая и автоматическая регулировка режимов работы и температуры в камере приготовления, возможность принудительной вентиляции в камере (конвекция), режимы периодической и постоянной подачи пара в процессе приготовления.
Эти и многие другие функции, необходимые в процессе приготовления кулинарных блюд, предусматриваются производителями, предлагающими жарочные шкафы самых разнообразных марок и модификаций.
Что представляет собой современный жарочный шкаф? С эстетической точки зрения, он напоминает короб из металла, источники тепла в котором располагаются в верхней и нижней части. Большое преимущество данного оборудования заключается в равномерной прожарке блюда за счет того, что оно оснащено большим количеством контролирующих мощность регуляторов. На дверце расположены специальные приспособления, необходимые для того, чтобы контролировать силу прижима блюда. Спереди располагаются специальные ручки, на которых находятся датчики, контролирующие температурный режим. Помимо ручек, спереди также можно обнаружить регулирующие части трубчатого электронагревателя, специальные, издающие сигнал при необходимости лампы, регулирующие температуру внутри шкафа. Профессиональные жарочные шкафы в тех случаях, когда они достигают максимальной или же минимальной отметки температуры, просто-напросто перестают работать. Данный факт является важным с точки зрения безопасности мер, соблюдение которых необходимо на кухне во время приготовления еды. Разновидности профессиональных шкафов Прежде чем познакомиться с классификацией шкафов более подробно, необходимо понимать, что они делятся по ряду разных признаков. Пример, шкафы можно разделить в зависимости от источника питания на газовые (работающие с помощью подачи газа) и электрические (функционирование происходит благодаря воздействию электроэнергии). Готовка в жарочном шкафу: особенности на которые стоит обратить внимание Многие знают, что в профессиональном жарочном шкафу выходят очень вкусные булки и хлеба. Несмотря на это, жарочный шкаф в меньшей степени предназначен для пекарей. Чаще всего, в подобном виде оборудования готовятся мясные, рыбные и овощные блюда, а также разогревают полуфабрикаты. Процесс приготовления блюд осуществляется за счет стремительного повышения температуры внутри шкафа, благодаря чему пища готовятся равномерно, приобретая аппетитную корочку. Какие параметры необходимо брать во внимание при покупке профессионального жарочного шкафа? В зависимости от функционала, который шкаф должен будет выполнять, настоятельно рекомендуем обратить внимание на его размеры и число секций, которые представлены в камере. От того, насколько ответственно вы подойдете к оценке этих показателей, полностью зависит производительность шкафа и рабочий процесс в целом. При условии, что в Вашем кафе или ресторане, существует большая посещаемость, Вы сможете выбрать жарочный профессиональный шкаф с 2-3 камерами. Если Вы владелец небольшого бистро или пекарни, смело можете останавливаться на шкафу с 1-й камерой. Также сфокусируйтесь на показателях мощность, оцените максимальные и минимальные температурные значения. Обычно минимальный показатель начинается с двадцати градусов по Цельсию и доходит до двухсот семидесяти. Некоторые шкафы способны нагреваться до температуры в триста двадцать градусов по Цельсию. Эти параметры являются немаловажными при выборе теплового оборудования на кухню общепита.
