Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы предназначены для сохранения особого микроклимата, которое приобретает тесто для хлеба и кулинарных изделий в процессе брожения непосредственно перед выпечкой. Брожение углекислого газа разрыхляет структуру теста, делает его пористой, что положительно влияет на конечное качество хлебных изделий. Однако во время переброски теста с места на место, во время его резки и формования изделий, оно может “опасть”, утратить эту структуру. Поэтому и применяют расстоечные шкафы, в которых бывает создан особый микроклимат, поддерживающий процесс брожения в тесте.

На самом деле, выбирая расстоечные шкафы, необходимо обращать внимание на несколько конструктивных элементов. Нужно, чтобы в рабочей камере поддерживалась нужная (регулируемая) влажность. Необходимо, чтобы шкаф был по возможности герметичным. Особое значение имеет качество термоизоляции рабочей камеры, ибо именно из-за перепада температуры теста оно может потерять нужную структуру, которая и обеспечивает высокое качество выпечки. Ну а в остальном (размеры, возможность перестановки шкафа в кухне в ходе эксплуатации и так далее) нужно исходить из функциональных особенностей и потребностей помещения, в котором расстоечные шкафы будут работать.