В ресторанном деле существует своя особая специфика, которая делает насущно необходимым сохранение первых и вторых блюд в горячем состоянии долгое время (ведь повторный подогрев остывшего блюда ведет к потере его вкусовых свойств). И тут на помощь поварам и официантам приходят особые приборы - сосуды для хранения пищи - мармиты. Они бывают разных видов и разных конструкций, но объединяет их одно - первые и вторые блюда, горячие салаты и горячая закуска не остывают в них максимально долго. Причем мармиты могут быть разные сделанные по принципу термоса (с двумя теплоизолирующими стенками, предохраняющими блюда от охлаждения), с электрическим подогревом, даже с подогревом от зажженной свечи (такие мармиты больше всего подходят к домашним застольям).
Использование мармита для поддержания нормального температурного режима блюд. Обычно данный тип устройства применяется в тех случаях, когда в заведении общепите существует постоянный приток клиентов. Особенно актуально их использование в ресторанах с самообслуживанием или шведским столом. Для первого и второго обычно используют мармиты в столовых или ресторанах, где существует большая проходимость людей.
А еще мармиты различаются качеством материала, из которого сделаны. Бывают металлические (из нержавеющей стали, отполированной до зеркального блеска), бывают изысканные фарфоровые и достаточно дешевые и практичные фаянсовые. Даже из пищевого пластика существуют мармиты (правда с внутренней двойной стенкой из металла, сделанные и функционирующие по принципу термоса). Бывают сделанные в стиле всей сервировки стола, а бывают с нарочито грубым, “полевым” дизайном, по примеру солдатских походных котелков. Объединяет их только одна функция - сохранение температуры пищи на том уровне, который необходим при подаче к столу.
Техника для кухни - это не единственное оборудование, которое входит в категорию профессиональных технических средств для общепита. Не менее важными являются сопутствующее оборудование, в категорию которых входят подогревающие лампы. Их достоинство состоит в том, что они дают возможность поддерживать необходимую температуру. Благодаря тепловым лампам блюда всегда готовы к подаче, ведь в них поддерживается привлекательный внешний вид, влажность и необходимый уровень нагрева блюда.
